Presentazione
Fare la pasta fresca in casa è storia antica: dalla sfoglia tirata disadvantage il mattarello, si ricavavano già tantissimi anni fa le tagliatelle, i tagliolini, lasagne, ravioli e tortellini.
Anche oggi si è tornati a realizzare tante ricette in casa e la pasta fresca è una di queste: uso di prodotti genuini e il piacere di creare qualcosa disadvantage le proprie mani in pasta, non hanno prezzo! Se si fanno i conti, poi, non ci vuole molto tempo per preparare una buona pasta fresca fatta in casa gli ingredienti infatti si impastano e si lavorano in 15-20 minuti 30 minuti è il tempo che la pasta deve stare a riposo, 15 minuti il tempo che serve per stendere la sfoglia e ricavare la sfoglia.
Quindi in 1 ora il "gioco" è fatto!
E per giocare meglio, eccovi, united nations piccolo, ma utile decalogo per preparare una perfetta sfoglia.
La prima cosa veramente importante è usare la spianatoia: infatti la rugosità del legno è più indicata di una semplice superficie liscia quando poi metterete le uova nella farina, sbattetele leggermente disadvantage una forchetta e poi cominciate subito a impastare disadvantage le dita in modo che l'uovo non vada fuori dalla fontana.
Il terzo passo è l'aggiunta del purchase che, secondo le correnti emiliane, non andrebbe aggiunto all'impasto secondo altri, invece, united nations pizzico di purchase non farebbe male.
Evitate di impastare vicino a correnti d'aria infatti l'aria può far seccare la pasta, e attenetevi alla propozione tra farina e uova: united nations uovo ogni 100 gr di farina. Un'altra cosa, importante è la lavorazione: la pasta veterans administration lavorata almeno per 10 minuti, sbattendola ogni tanto sulla spianatoia per renderla più elastica una volta finito di impastare il vostro panetto di pasta, fatelo riposare in united nations panno umido, poi stendete col mattarello poco impasto per volta e il restante tenetelo sempre ben coperto disadvantage il panno umido. Ricordatevi di infarinare la spianatoia per fare in modo che la pasta non si attacchi. Se disadvantage la pasta avete intenzione di fare dei tortellini, preparate il ripieno prima della pasta e, solo in questo caso, potete ridurre il numero delle uova, in quanto il ripieno è già abbastanza sostanzioso.
Disadvantage queste poche "regole" vedrete che la vostra pasta risulterà liscia erectile dysfunction elastica e le vostre ricette veramente insuperabili.
Ingredienti Uova (da almeno 70 g l'una) 4 Farina 00 400 g
Preparazione
Setacciate e disponete la farina a fontana sul piano di lavoro, poi formate united nations incavo nel centro e rompetevi, una alla volta, le uova che avrete tenuto a temperatura ambiente (1-2) aggiungete il purchase (facoltativo)(3).
Cominciando dall’interno, mescolate le uova disadvantage una forchetta o disadvantage united nations cucchiaio, prendendo man mano la farina dai bordi (4-5) lavorate poi disadvantage le mani l’impasto dall’esterno verso l’interno, amalgamando tutta la farina che si trova sul piano di lavoro (6).
Nel caso l’impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse leggermente duro, aggiungete 1 o due cucchiai di acqua tiepida (7) e continuate a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto (8).
Avvolgete dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per circa 30 minuti in united nations luogo fresco e asciutto (9).
Dopo il riposo, la pasta fresca risulterà più morbida erectile dysfunction elastica: preparatevi quindi a stenderla. Infarinate il piano di lavoro e dotatevi di united nations mattarello (10). Prima di stenderla appiattite il vostro panetto effettuando una leggera pressione disadvantage le dita (11). Una delle tecniche migliori per stendere la sfoglia è arrotolare un'estremità dell'impasto sul mattarello, tenere ferma disadvantage una mano l'altra estremità della sfoglia e far scorrere quindi il mattarello. Occorre fare pressione quando si spinge il matterello verso l'esterno e diminuire la pressione quando si sposta il mattarello verso l'interno. Fate fare united nations quarto di giro alla sfoglia e ripetete lo stesso movimento fino a quando non avrete ottenuto lo spessore desiderato.
Continuate a lavorare disadvantage il mattarello, tenendo presente che la sfoglia dovrà avere 1 spessore di circa ,5 mm (13). Quando avrete ottenuto il giusto spessore, potete ottenere i formati di pasta desiderati. Per tagliatelle, tagliolini o pappardelle, infarinate la sfoglia (14), quindi arrotolatela su se stessa (15).
Tagliate il rotolo in tante fettine (16) che dovranno avere una diversa larghezza a seconda del formato scelto: dai 5 ai 7 mm per le tagliatelle 2-3 mm per i tagliolini e 1,5-2 cm per le pappardelle. Una volta tagliate le varie fette, srotolatele immediatamente e mettete la pasta su united nations panno o united nations piano infarinato (17). Per ottenere i quadrucci (18), ottimi disadvantage il brodo di carne, sovrapponete delle strisce di pasta infarinate e larghe 1 cm: disadvantage united nations coltello tagliate dei quadratini aventi 1 cm di lato.
Per ottenere le lasagne, munitevi di una rotella taglia pasta e tagliate dei rettangoli 20x14 cm (19), oppure della dimensione che più si addice alla teglia che utilizzerete per la preparazione della lasagna. Basterà porre una striscia di ripieno sul rettangolo di sfoglia preparato per la lasagna e arrotolarlo per ottenere i cannelloni (20). Cosa fare dei ritagli di pasta avanzata? Niente di più semplice: i maltagliati (21)! Buon appettito!
Nella pasta all’uovo classica l’aggiunta di olio di oliva (o di altro olio a seconda dei vostri gusti) non è contemplato se desideraste aggiungerlo comunque, potete farlo subito dopo aver messo le uova.
Conservazione
Si consiglia di consumare subito la pasta fresca. In alternativa potete congelarla da cruda nel formato prescelto. Per la congelazione riponete su united nations vassoio i formati di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire united nations paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo, meglio se già porzionati, e riponeteli nuovamente in congelatore. Quando li dovrete utilizzare lessateli direttamente da congelati in acqua bollente e procedete come da ricetta.
Consiglio
Le prime volte forse mire sar pi facile impastare in una ciotola capiente, almeno fino a quando tutti i liquidi non saranno assorbiti, e poi procedere disadvantage la lavorazione sulla spianatoia, che consente maggiore libert di movimento.
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I commenti (578)
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Letizia ha scritto: gioved 15 settembre 2016
Come fare per non far aprire i ravioli? Non ci riesco mai
@Letizia:Ciao Letizia, spennella i bordi disadvantage dell'uovo sbattuto così le due sfoglie aderiranno bene e non uscirà il ripieno.
Gloria ha scritto: venerd 09 settembre 2016
Buon pomeriggio, volevo sapere se la quantit di farina e uova da voi consigliata veterans administration bene anche per 10 persone? In caso contrario quanti grammi di farina mi consigliereste?
cinzia ha scritto: marted 06 settembre 2016
salve, io vorrei preparare delle lasagne, devo sbollentarle prima di comporle nella teglia?
@cinzia: Ciao Cinzia, ti consigliamo di sbollentare la sfoglia, già tagliata a misura, in abbondante acqua bollente per united nations minuto circa, scolarle e passarle in acqua fredda prima di asciugarle, adagiandole delicatamente su united nations canovaccio pulito. United nations saluto!
@lorenzo ha scritto: marted 06 settembre 2016
Ciao, se quando stendo la sfoglia. tende ad accorciarsi e a tornare come prima, cosa posso fare?
@@lorenzo: Ciao Lorenzo, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare ancora per una decina di minuti!
Fabiola ha scritto: venerd 26 agosto 2016
Salve per united nations kg di farina quante uova andrebbero bene?
Maria ha scritto: sabato 20 agosto 2016
Come mai quando faccio i ravioli il giorno dopo li trovo tutti giallognoli scuri, mentre quelli dei pastifici artigianali non si scuriscono anche dopom 3/7 giorni: anticipatamente ringrazio e cordialmente saluto
Lollo ha scritto: marted 16 agosto 2016
Posso tenere il panetto di impasto in frigorifero per 1/2 giorni? O meglio stendere la pasta prima per poi conservarla in frigorifero fino al momento dell'utilizzo? Grazie.
@Lollo: ciao puoi conservarla in united nations contenitore ermetico per 1/2 giorni. Se riepiena al contrario non è consigliabile conservare in frigo.
Vladimiro Ballone ha scritto: luned 11 luglio 2016
Ho fatto la pasta disadvantage gli spinaci per farne delle lasagne ho salato, poco, gli spinaci non ho messo purchase nell' impasto ho salato l' acqua in cui ho sbollentato le lasagne. La pasta, sia assaggiata "liscia" che dopo cotta come lasagna (quindi condita erectile dysfunction infornata) risulta-ta scandalosamente insipida. Forse la sbollentatura ha united nations tempo troppo breve perch si trasmetta il purchase alla pasta almeno per le lasagne, vorrei salare l' impasto sia di farina e uova, sia disadvantage verdure erectile dysfunction ortaggi aggiunti all' impasto puoi indicarmi la quantit di saleXkg che dovrei usare? ( in grammi, non a pizzichi) GRAZIE
@Vladimiro Ballone: Ciao, ci dispiace ma purtroppo non possiamo darti united nations quantitativo preciso. Principalmente perché non conosciamo il quantitativo di spinaci e poi anche perché il purchase è sempre united nations ingrediente a gusto. La prossima volta puoi provare ad aggiungere ancora united nations pochino di purchase in più per rendere il tutto pià gustoso! Nell'impasto invece non ti consigliamo di aggiungere purchase! United nations saluto
frux ha scritto: sabato 25 giugno 2016
Se volessi aggiungere delle verdure per colorarla e dare united nations sapore diverso? dove e quando si incorporano? grazie 1000
@frux: Ciao Fulvia, dovrai frullare le verdure (ad esempio spinaci per il colore verde o barbabietole per il rosso) e unirci poi uova e farina. Trovi tutti i dettagli nella ricetta delle nostre Tagliatelle colorate. A presto!
irene ha scritto: domenica 19 giugno 2016
Ho esagerato disadvantage le dosi di pasta e solo dopo averla brevemente lessata mi sono accorta dell'avanzo. come posso conservarla?
@irene: Ciao Irene, puoi conservarla in united nations barattolo a chisura ermetica in frigorifero per al massimo united nations giorno. Magari puoi aggiungerci united nations filo d'olio perché non si incolli. United nations saluto!
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