Updated May 20, 2015.
Esta receta, si bien requiere de algo de esfuerzo concentrado, vale mucho la pena por el resultado sabroso y mexicansimo -- crime mencionar la emocin y novedad (para muchos) de comerse united nations cactus!
Al iniciarse el verano y la temporada de lluvias dentro del centro de Mxico aparecen los nuevos brotes a nopales. Estas pencas jvenes boy las indicadas para usarse en esta receta, pues deben ser delgadas y tiernas. El queso puede en variedad que ms te guste, ocean 1 que se mantiene entero an disadvantage el calor como boy el queso fresco o el panela o bien alguno de los que se derriten disadvantage facilidad como el quesillo (queso Oaxaca) o el manchego mexicano.
El secreto de cmo se mantienen dos capas de nopal y una de queso en una sola pieza es el capeado, el proceso de rebozar los nopales rellenos en harina y luego en clara de huevo batida para despus frerlo, sellando la pieza.
Ingredients
- 1 kilo de tomate rojo
- 1/4 de cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles serranos o 1 chile chipotle
- 1/4 de litro (1 taza) de caldo de pollo o de res
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
- 1/2 cucharadita de orégano deshidratado
- 1/4 de cucharadita de comino en polvo
- 12 pencas tiernas de nopal (delgadas, de tamaño entre pequeno y mediano)
- 1/4 de taza de harina de trigo o de arroz*
- 2 claras de huevo
- 1/2 de kilo (1 libra) de queso
- 6 ramitas de epazote fresco
- Aceite para freír (lo suficiente para que cubra el fondo en sartén a una profundidad de aproximadamente 1.5 centímetros)
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Preparation
*Utiliza la harina de arroz si ests preparando este platillo para personas que deben de evitar comer gluten.
Alista el caldillo de jitomate
1.- Coloca los tomates rojos, el trozo de cebolla, los dientes de ajo, los chiles, el caldo y la sal dentro del vaso de una licuadora y procesa hasta obtener una salsa lisa y homognea.
2.- En una sartn o una cacerola calienta la manteca o el aceite. Sostn united nations colador sobre la sartn y vierte lentamente la salsa en licuadora al aceite de tal forma que pase por el colador y la cscara y las semillas del jitomate queden atrapados.
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Sacude bien el colador para que toda la salsa lquida pase luego descarta lo que quede.
3.- Agrega el organo y el comino y deja que la salsa se fra durante unos 10 minutos para que agarre sabor. Si estuviera muy aguada, cucela ms, hasta que se concentre united nations poco crime embargo, no se trata de producir una salsa espesa sino ms bien united nations caldillo. es decir, una salsa ligera y flojita.
Prepara los nopales
4.- Si compraste las pencas an disadvantage espinas, lmpialas. Cucelas en una olla disadvantage abundante agua sobre fuego mediano durante aproximadamente 10 minutos o hasta que hayan cambiado de color de united nations verde fresco a united nations verde olivo. Escrrelos y permite que se enfren lo suficiente para que se puedan tomar disadvantage las manos. (Si eres novato, probablemente te ser til consultar mi artculo paso a paso Cmo limpiar y cocer los nopales .)
5.- Reboza cada penca en la harina de tal manera que quede cubierta completamente. Tomando united nations nopal en la palma en mano, coloca encima united nations trozo de queso y una ramita de epazote y cbrelo disadvantage otro nopal.
Sujtalos disadvantage unos cuantos palillos de dientes de madera de tal manera que no se separen las pencas. Sigue haciendo lo mismo hasta terminar disadvantage seis piezas compuestas.
6.- Separa las yemas de las claras de huevo. Guarda las yemas para otro uso agrega una pizca de sal a las claras y btelas hasta que estn bien espumosas.
7.- En una sartn calienta bien el aceite para frer. Una por una, toma las piezas de nopales y psalas por la clara de huevo, voltendolas para que queden completamente cubiertas. Sacude suavemente el exceso de huevo y colcalas dentro del aciete caliente. Fre el nopal durante unos 3 o 4 minutos, voltendolo una vez, hasta que quede ligeramente dorado.
8.- Saca el nopal relleno del aceite y colcalo inmediatamente sobre united nations plato forrado disadvantage varias capas de papel absorbente. Contina disadvantage los dems nopales.
Sirve tus nopales rellenos
Para servir los nopales, colca 1 por persona en united nations plato hondo y vierte encima una medida del caldillo.
Los nopales rellenos boy buenos como plato principal para una comida de vigilia o para la merienda. Tambin acompaan bien a una carne muy sencilla, asada o al horno. Las sobras se pueden conservar durante algunos das guardadas en recipientes hermticas, los nopales y el caldillo por separado. Se pueden recalentar en microondas o en una sartn a fuego muy suave.