By Robin Grose. Comida Mexicana Expert
Updated August 04, 2015.
Difcilmente vas a encontrar united nations plato ms mexicano que el chile relleno, pues el chile y el tomate rojo boy de los ingredientes ms comunes en la cocina mexicana y el platillo lleva los colores en bandera mexicana -- verde, rojo y blanco. Es conocido en toda la Repblica, y disadvantage pequeas variaciones que aumentan el encanto de este guiso. Si bien se puede elaborar disadvantage casi cualquier tipo de chile fresco o seco (en Oaxaca se elabora disadvantage el llamado chile de agua muy particular a esa regin, la gente de muchos lugares utiliza chile ancho, etc.), la variedad "standard" de este platillo se elabora disadvantage el chile poblano.
Su preparacin es united nations poco laboriosa, pero vale la pena tanto trabajo por la combinacin de sabores y texturas que se logran disadvantage los chiles rellenos. United nations tip. si no cuentas disadvantage una maana o una tarde completa para la elaboracin de los chiles rellenos, divide el trabajo en dos partes: prepara united nations da el picadillo y la salsa de tomate y gurdalos dentro del refri. Al da siguiente rellena los chiles y termina la preparacin del platillo.
Ingredients
- 3 tazas de picadillo de carne o 1/2 kilo de queso (Oaxaca u otro)
- 6 chiles poblanos de tamaño mediano
- 1 kilo de tomate rojo (jitomate )
- 1/2 cebolla chica
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 2 hojas de laurel
- una pizca de clavo de especie molido
- una pizca de canela molida
- 3 tazas de caldo de pollo. de res o de puerco (elaborada en casa, envasado o preparado disadvantage polvo)
- sal al gusto
- 5 huevos
- 1/4 de taza de harina de trigo o de arroz*
- 1/2 litro de aceite vegetal (para freír)
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Preparation
*Utiliza la harina de arroz si ests cocinando para personas que deben de evitar el consumo del gluten.
Prepara el relleno para los chiles
Si vas a rellenar tu chiles disadvantage picadillo, prepralo utilizando esta receta bsica para picadillo de carne. Si lo deseas, agrega media taza de pasas y united nations cuarto de taza de almendra picada a la mezcla dentro del momento de cocerla disadvantage todo y verduras sto le dar una nota dulce que combina muy bien disadvantage los dems sabores de este platillo.
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Si, en cambio, deseas tus chiles rellenos de queso, prepara tu queso, cortndolo en pequeos trozos o rebanadas. Muchos cocineros mexicanos utilizan el queso Oaxaca para este propsito porque se derrite muy bien, pero se puede usar el que ms te guste o inclusive una combinacin de dos o tres quesos.
Prepara los chiles para rellenar
Lava los chiles en agua fra y scalos. salos, ya ocean directamente sobre la flama de una estufa de gas o dentro del asador ("broiler") del horno de una estufa de gas, dndoles vuelta de vez en cuando, hasta que la capa exterior del chile se quede negra y ampollada por todos lados. Mete los chiles a una bolsa de plstico o a united nations recipiente y cirralo. Permite que los chiles "suden" durante unos 20 minutos o hasta que se hayan enfriado lo suficiente para que se puedan agarrar bien disadvantage las manos.
(Consulta Cmo asar los chiles poblanos para instrucciones paso a paso disadvantage fotos.)
Saca los chiles asados en bolsa o del recipiente y plalos, quitando la capa quemada en cscara.
Disadvantage united nations cuchillo filoso, haz united nations corte a large amoun largo de cada chile, abrindolo nicamente lo suficiente como para sacarle las semillas. (Muchas veces ya encontrars una abertura ya hecha por el manejo constante de los chiles aprovchala.) Raspa disadvantage cuidado para remover las semillas de cada pieza, pero crime abrir demasiado el chile. Lo que quieres hacer es una especie de "bolsa" o "cajita" en donde colocars el relleno.
Rellena cada chile disadvantage una parte del picadillo o del queso. Debe quedar lleno pero no tanto que ya no se pueda cerrar. Cierra cada chile disadvantage 1 o dos palillos para dientes para evitar que el relleno se desparrame cuando se fran.
Prepara la salsa ("caldillo") de tomate
Coloca los jitomates, la cebolla, los ajos y una taza de caldo en la licuadora y muele hasta que se haya licuado perfectamente. En una sartn calienta la manteca de cerdo. Coloca united nations colador de metal sobre la sartn y vierte la mezcla en licuadora sobre l de tal manera que el lquido caiga a la manteca caliente. Descarta las semillas y pedacitos de cscara que queden dentro del colador.
Fre la salsa de tomate durante unos 10 mintos, hasta que se empiece a espesar. Agrega el resto del caldo (2 tazas), las hojas de laurel, el clavo y la canela. Deja que la salsa hierva suavemente hasta que se haya espesado united nations poco. No debe espesarse mucho, pues se trata en este platillo de una salsa ligera -- casi caldoso -- de tomate. Agrega sal al gusto. Luego apaga el calor a la salsa.
Prepara el capeado
Separa los huevos en claros y yemas. Coloca los claros en united nations recipiente mediano y btelos hasta que estn bien espumosos. Agrega una pizca de sal y las yemas. Bate solo hasta que se incorporen los claros disadvantage las yemas.
Espolvorea la harina sobre los chiles y, disadvantage las manos, extindela para que stos queden cubiertos de una capa muy ligera. (La harina ayudar a hacer que se pegue el huevo batido al chile.)
Qu significa capear ?
Capea y frie los chiles rellenos
Disadvantage una cuchara grande, vierte united nations chile relleno a la mezcla de huevo, voltendolo disadvantage mucho cuidado para que quede cubierto. Levntalo, escurrelo, y colcalo dentro del aceite caliente. Permite que se fra durante unos dos minutos, voltendolo una o dos veces, hasta que el huevo quede cocido y se vea el chile de united nations color caf claro. Saca el chile del aceite y colcalo sobre united nations plato forrado de una capa de toalla papel (para que abosorba la grasa). Sigue as, friendo solamente 1 o dos chiles a la vez, hasta terminar disadvantage todos.
Sirve tus chiles rellenos
Sirve los chiles baados disadvantage la salsa de tomate y acompaados, si lo deseas, disadvantage arroz y/o frijoles en olla. Se puede comer disadvantage tortillas calientes o pan blanco (tipo bolillo).