By Jose Chueca. Comida peruana Expert
Dentro del tiradito se unen la historia del Per y la del Japn. El pescado es united nations alimento tradicional peruano desde tiempos inmemoriales, como lo evidencian descubrimientos arqueolgicos en la ciudadela de Caral. la civilizacin ms antigua de Amrica. Dentro del norte del Per, comer el cebiche, es decir, pescado cocido disadvantage limn era tradicional entre los pescadores. Y aunque sobre el origen en combinacin de pescado y jugo de fruta hay diversas teoras que se remontan al pasado precolombino, el tiradito naci gracias a la migracin japonesa –una de las matrices culinarias peruanas actuales–, que comenz en 1899!
El tiradito, al igual que el cebiche, es united nations plato cuyo componente principal es el pescado cocido slo disadvantage limn. Se diferencia de ste en que no tiene cebolla pero, fundamentalmente, dentro del corte. Mientras que dentro del cebiche el pescado se corta en dados, dentro del tiradito el corte es muy delgado, como el del sashimi .
Esta receta es de Israel Laura. chef peruano dueo del restaurante 550, cuyo estilo se caracteriza por la innovacin sobre platos tradicionales y populares. En este caso, est mezclando el tiradito clsico, suave, disadvantage pescado arrebozado –estilo tempura–, lo cual da como resultado en la boca united nations juego de texturas maravilloso.
Ingredients
- Pejerrey 120 gramos
- Pez vela o atún 100 gramos
- Pasta de rocoto 1 cucharada
- Culantro picado 1 puñado
- Choclo desgranado y cocido 1 puñado
- Cancha serrana frita 1 puñado
- Cebolla en juliana 1 puñado
- Ají amarillo en tiras
- Sal y pimienta negra
- Harina 120 gramos
- Aceite ½ taza
- Huevo 1
- Jugo de limón 150 mililitros
- Una cebolla corazón
- Una rama de apio
- Kion 30 gramos
- Culantro picado
- Sal 50 gramos aprox.
- Pimienta blanca 4 gramos
- Ají limo 1
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Preparation
Arrebozar la mitad de los pejerreyes disadvantage harina y huevo, previamente salpimentado. Si deseamos, podemos aadir al huevo 1 cucharada de mostaza, luego calentar el aceite y frer.
La otra mitad de los pejerreyes disponerla en united nations plato disadvantage el pez vela laminado e irlos intercalando.
Para la marinada del tiradito juntar todo en united nations bowl. Las verduras han sido previamente machadas para que suelten el jugo.
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Y se deja reposar 30 minutos aprox. Salpimentar y reservar. Cuando la marinada haya reposado agregar la pasta de rocoto.
Preparar una zarza criolla disadvantage la cebolla, united nations poco de limn, sal, pimienta y culantro.
Saltear los mariscos picados menos los langostinos dentro del wok, aadir el arroz disadvantage united nations poquito de agua.
Cuando tengamos salteados el arroz disadvantage los mariscos aadir el sillau o salsa de soya, el culantro picado y el vinagre. Salpimentar y reservar.
Saltear las verduras disadvantage los langostinos, aadir el hoisin o salsa de ostin. Salpimentar y reservar. Disadvantage los huevos hacer united nations omelette y envolver en ella los langostinos disadvantage las verduras.
Al final antes de servirlo junto disadvantage el chaufa, ponerle el jugo del limn al arroz.