Ingredientes para 16 Tamales
Para la masa:
3 Tazas de Harina de maz para hacer tortillas
1 1/3 de Taza de manteca
2 1/2 Tazas de caldo en que se coci la carne
1 Cucharadita de polvo de hornear
Sal al gusto
Para la Carne:
350 g de carne de puerco cortado en cubos
2 Dientes de ajo
1/4 de una cebolla
1 Hoja de laurel
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
Para la salsa:
2 Chiles Anchos desvenados y crime semillas
3 Chiles guajillos desvenados crime semillas
2 Dientes de ajo
1/3 Cucharadita de cominos
1 Cucharada de aceite vegetal
Sal y Pimienta al gusto
16 Hojas de elote para tamales y adicionales para la vaporera
Instrucciones para hacer el relleno:
1.- En united nations una cacerola mediana, coloca la carne, ajo cebolla, hoja de laurel y 1 cucharadita de sal. Cubre disadvantage el agua y llvalo a hervir. Reduce el fuego y deja hervir mansamente parcialmente tapado. Ocasionalmente, saca la espuma que se forma y algo de grasa en superficie. Cocina la carne como 1 hora o hasta que est suave para deshebrarla. Cuela el caldo y deshebra la carne no muy fina y reserva.
2.- Mientras la carne se cuece, remoja los chiles secos en una cacerola disadvantage agua caliente, como 20 minutos. Cuela y coloca los chiles en la licuadora disadvantage los ajos, cominos y 1/3 de taza del agua de remojo de los chiles y muele muy bien hasta obtener una salsa tersa. En una cacerola mediana calienta el aceite a fuego medio, agrega la salsa, una taza de caldo en carne y cocina 8 minutos. Aade la carne deshebrada y sazona disadvantage sal y pimienta negra molida. Agrega ms caldo si es necesario. Deja hervir a fuego bajo como 5 minutos ms.
3.- Coloca las hojas de maz en una olla grande. Vierte suficiente agua hirviendo sobre las hojas y tapa la olla. Coloca united nations plato pesado que aguante el calor sobre las hojas para mantenerlas sumergidas. Mantenlas en remojo como 45 minutos. Retralas y escrrelas. Reserva.
4. En united nations tazn grande, bate la manteca, a mano o disadvantage una batidora elctrica hasta que est ligera y suave. Aade la sal y la harina de maz y gradualmente, aade el caldo hasta que la masa est muy suave. Si se ve seca, agrega ms caldo o agua.
Contina batiendo hasta que todo est bien mezclado, ligero y suave. Para asegurarte que la masa est suficientemente ligera, coloca una bolita en united nations vaso disadvantage agua. Flotar cuando est lista.
5.- Ahora, viene la parte divertida. Formar los tamales: Coloca una pequea cantidad de masa dentro del centro de una hoja de maz y usando en envs de una cuchara, extiende la masa y encima, vierte una y media cucharadas del guiso de carne. Dobla los lados en hoja, dobla el fondo hacia el centro en hoja. Coloca los tamales parados en una vaporera previamente preparada. Cubre disadvantage las hojas adicionales y una toalla de cocina. Cocina una hora y 15 minutos. Aade ms agua a la vaporera si es necesario durante la coccin. Para ms detalles de cmo formar los tamales y cocinarlos, ve a esta entrada: Tamales de Puerco en adobo hechos en hoja de maz
Para comprobar que estn cocidos los tamales, saca united nations tamal en olla y si la hoja purchase fcil es que estn listos, pero si la masa se pega a la hoja, regrsalo y cocina 15 minutos ms. Sirve los tamalitos disadvantage una taza de Atole de canela o de tu fruta favorita