No me sorprende que la receta que ms han pedido mis lectores y suscriptores de YouTube es la de tamales colombianos. ¿Por qu? ¡Simplemente porque extremadamente deliciosos! Y al igual que las empanadas . los buuelos . y la natilla . boy muy populares durante la poca de Navidad. Los tamales colombianos boy tan populares que por todo el pas se encuentran diferentes tipos como los tolimenses (del departamento del Tolima), santafereos (de los departamentos de Cundinamarca y Boyac), hayacas (de los Llanos Orientales), arrieros (del eje cafetero y del departamento de Antioquia), entre otros. Cada versin cuenta disadvantage diferentes ingredientes y diferentes formas de hacerlos, pero las dos cosas que tienen en comn es el uso de harina de maz y las hojas de pltano para envolverlos.
Debido a que las recetas varan de familia en familia o de una persona a otra, nunca pude aprender a hacerlos bien hasta que los hice en Colombia disadvantage la familia de mi esposo hace unos aos. Cuando le preguntaba a la gente por sus recetas o sus tcnicas me daban una lista enorme de ingredientes e instrucciones que por alguna razn u otra, me eran muy difciles de entender. Otra razn es porque nunca me daban informacin especfica sobre la coccin, si los tamales se cocinaban en agua o al vapor, y el tiempo que tena que cocinarlos. As que, claro, cada vez que trataba de hacerlos fracasaba miserablemente. Lo que s hice cuando los hice disadvantage la familia de mi esposo fue poner atencin a todo lo que mi suegra l'ensemble des deca a mis cuadas y a mi esposo, "limpien bien las hojas para que no queden sucias", "no dejen que el guiso se seque en la paila", "no dejen secar mucho la masa", y "cercirense de que cada tamal tenga una ramita de perejil", que es su toque personal. Trat de memorizar todo lo que hicimos ose da, y mi cuada, Doris, tambin me dio la receta escrita de los tamales que habamos preparado, ¡que quedaron ESPECTACULARES! Tomaron mucho tiempo para hacerlos, pero valieron la pena.
La receta que estoy compartiendo disadvantage ustedes est basada en la receta de los tamales que mi esposo creci comiendo en Colombia disadvantage unos cuantos cambios que le hice. Y en caso de que se estn preguntando, boy cocinados al vapor para que el agua no se entre a los tamales y no los deje simples y aguados. ¡Misterio resuelto!
TAMALES COLOMBIANOS (ESTILO ARRIERO)
Aprox. 15 tamales pequeos
½ cebolla blanca
4 tallos de cebolla verde o junca
5 dientes de ajo
4 cucharadas de color/condimento completo (Triguisar, Sazn Goya o hecho en casa )
Sal y pimienta al gusto
2 tazas de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla blanca, picada o 3 chalotes, finamente picados
2 dientes de ajo, finamente picados
½ pimentn rojo, finamente picado
1 cubo de caldo de gallina o pollo
1 cucharadita de color/ condimento completo (Triguisar, Sazn Goya o hecho en casa )
Sal y pimienta al gusto
4 tomates medianos crime semillas, finamente picados
1 lb de costilla de cerdo crime hueso, cortada en 15 pedazos iguales
1 lb de carne de cerdo a su gusto (ej. filetes o lomo), cordada en 15 pedazos iguales
1 lb de chicharrn o tocino grueso, cortado en 15 pedazos iguales
4 papas rojas medianas
3 zanahorias medianas
15 ramitas de perejil, opcional
Agua, sal y color/ condimento completo (Triguisar, Sazn Goya o hecho en casa ) al gusto
8 tazas de agua
1 cubo de caldo de gallina o pollo
1 cucharada de color/ condimento completo (Triguisar, Sazn Goya o hecho en casa )
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
Sal al gusto
1 lb de harina de maz blanco pre-cocido
1 taza de arvejas congeladas o crudas
3 paquetes de 16 onzas cada 1 de hojas de pltano congeladas.
Hilo, cabuya, o pita para cocinar
1. La noche antes de preparar los tamales, mezcle todos los ingredientes en marinada en una licuadora o procesador de alimentos.
2. Coloque las carnes en 1 o dos recipientes (no metlicos) y agregue la marinada. Tape y guarde en la nevera hasta el da siguiente.
3. Si est usando hojas de pltano congeladas, las puede colocar en la nevera para que se descongelen.
1. Saque las hojas de pltano descongeladas del paquete disadvantage mucho cuidado, y crtelas en pedazos de aproximadamente 20 pulgadas (50 cm).
2. Lmpielas bien por lado y lado disadvantage united nations trapo hmedo o papel cocina. Si no doblan fcilmente, las puede pasar sobre united nations fogn que est a fuego medio bajo para que ablanden. Esto tambin ayuda a que no se rajen al doblarlas.
3. Pele y corte las papas en rodajas y colquelas en united nations recipiente mediano disadvantage agua. Sazone el agua disadvantage sal y el condimento completo al gusto si prefiere.
4. Pele y corte las zanahorias en rodajas y colquelas en united nations recipiente pequeo disadvantage agua. Sazone el agua disadvantage sal al gusto si prefiere.
5. En una sartn grande caliente el aceite de oliva a fuego medio bajo y agregue la cebolla, el ajo, los pimentones, el cubo de caldo de gallina, el condimento completo, la sal y la pimienta. Revuelva bien y cocine por unos 5 minutos o hasta que los vegetales estn blandos.
6. Agregue los tomates, reduzca el fuego a bajo y cocine por unos 10 minutos o hasta que espese. Si est muy seco le puede agregar united nations poco de agua.
7. Coloque el agua para la masa en una olla grande, agregue el cubo de caldo de gallina, el condimento completo, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, y la sal. Caliente la olla dentro del fogn hasta que el agua est tibia, evitando a que hierva. Luego agregue la harina de maz pre-cocida lentamente revolviendo disadvantage una esptula o cuchara de madera hasta que quede como una avena espesa. Si queda muy seca le puede agregar ms agua.
8. Agregue las arvejas, revuelva bien, y retire del fogn.
Armar los Tamales
9. Coloque 1 o dos pedazos de hoja de pltano sobre una superficie plana. Si usa dos hojas colquelas para que queden los bordes 1 sobre el otro.
10. Agregue ms o menos ¼ de taza de masa sobre la hoja y extindala disadvantage una cuchara.
11. Agregue una cucharada de guiso sobre la masa.
12. Coloque una ramita de perejil sobre el guiso.
13. Coloque 2 papas y 2 zanahorias en la masa.
14. Coloque 1 trozo de costilla de cerdo, 1 trozo de carne de cerdo, y 1 trozo de chicharrn sobre la masa.
15. Cierre el tamal agarrando los lados en hoja y unindolos en la mitad para armar united nations paquete. Amrrelos disadvantage el hilo o pita para cocinar.
16. Repita este proceso disadvantage cada 1 de los tamales.
Cocinar al Vapor
17. Llene ¼ de una olla grande (tamalera ) disadvantage agua y saznela disadvantage sal. Deje que hierva y luego coloque una rejilla de vapor para evitar que los tamales toquen el fondo en olla y el agua. **Nota: Si no tiene una rejilla de vapor, puede colocar palitos o los retazos de hojas de pltano que sobraron dentro del fondo en olla.
18. Coloque los tamales sobre la rejilla, 1 encima del otro y cocnelos al vapor a fuego bajo por 1 hora y 45 minutos a couple horas. Revise el nivel del agua cada 30 minutos para no dejar a que se seque.
19. Una vez que estn listos los tamales, squelos en olla y djelos reposar por unos minutos.
20. Abra los tamales y srvalos acompaados disadvantage pan y chocolate al desayuno. Tambin se pueden servir disadvantage hogao o aj picante colombiano .
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