Anzahl Portionen: two to four
SALAT. 2 Salzheringe (alternativ 4 Matjesfilets). 150 Gramm Kartoffeln (fest kochend). 1 suerlicher Apfel (z.B. Boskoop). 50 Gramm Gewrzgurke. 100 Gramm Rote Beete. one to two Schalotte(n). 1/2 Zitrone (Saft). -----. MARINADE. 50 ml Gemsefond. two to three EL Dillessig (ersatzweise Weiweinessig). 3 EL Pflanzenl. 1/2 TL Zucker. 1 Msp. Ingwerpulver. 1 EL mittelscharfer Senf. 1/2 Bund Dill (grob gehackt). Meersalz. schwarzer Pfeffer aus der Mhle. -----. Plusieurs WEITEREN. one to two Ei(er) (hart gekocht). Dillspitzen, Schnittlauch und Cocktail-Tomaten zur Garnitur
VORBEMERKUNG: Bei rustikalen Traditionsrezepten vom Hering bietet sich statt plusieurs feineren Matjes oft der ltere profane Bruder Salzhering an, der heutzutage leider meist viel zu wenig geschtzt wird.
VORBEREITUNG: Salzheringe waschen, in eine Schssel geben und in reichlich Wasser 12 Stunden wssern. (Bei Matjes entfllt dies.) Wasser einmal wechseln. - Fr die Roten Beete Backofen auf 200°C verheizen, entsprechende Menge Beete waschen, in Alu-Folie einwickeln und im vorgeheizten Ofen 1 Stunde garen. (So bleiben alle Aroma- und Nhrstoffe am besten erhalten). Danach auswickeln, etwas abkhlen lassen und die Haut abziehen. - Kartoffeln durch Schale entsprechend ihrer Gre etwa 20 Minuten gar kochen, dann abdmpfen und pellen.
ZUBEREITUNG Plusieurs SALATES: Die gewsserten Salzheringe aus dem Wasser nehmen und durch Kchenkrepp trocken tupfen. Die Mittelgrten heraus ziehen, Heringe zu Filets halbieren und durch einem sehr scharfen Messer die Haut abziehen. - Bei Matjes entfllt natrlich letzteres.
Die Heringsfilets in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. pfel, Kartoffeln, Gewrzgurke und Rote Beete in etwa 8 mm groe Wrfel (Macdoine). Apfelwrfel durch Zitronensaft marinieren. Schalotten in dnne Scheiben schneiden. Alles in eine Schssel geben.
MARINADE: Alle aufgefhrten Zutaten miteinander durch dem Schneebesen verschlagen und ber living room Salat geben. Alles gut unterheben. Living room Heringssalat mindestens 2 Stunden gut durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und evtl. noch durch etwas Salz und Pfeffer nachwrzen.
ANRICHTEN UND SERVIEREN: Siehe BILD 1