ЗАГОТОВКИ ИЗ ПОМИДОР
Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в стерильную банку, перекладывая веточками свежею базилика. Залить кипящим маринадом (на 1 л воды: соль — 50 г, мед или сахарный песок — 100 г. яблочный уксус — 50 г), пастеризовать, закатать крышками. Если у вас есть ароматизированный уксус на базилике, воспользуйтесь им.
Томаты в сухом вине
Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в подготовленные банки, залить кипящим маринадом (вино сухое красное 1 л. мед — 200 г. соль— 30 г), пастеризовать и закатать.
Наиболее подходящими для этой заготовки будут мелкие темноокрашенные томаты.
Томаты с вишневым ароматом
Томаты - 2 кг, вишня (веточки с листьями) - 5 шт. води - 1л. сахарный песок - 100г. соль - 50г. лимонная кислота - 3г. Спелые томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в банку вместе с вишневыми веточками (длиной примерно 10 см). Чтобы консервы имели более привлекательный вид, веточки надо уложить вертикально по стенке банки, прижимая их плодами. Сахарный песок, лимонную кислоту и соль растворить в воде и кипящим раствором залить томаты. Поставить на пастеризацию. Банки закатать.
Томаты с репчатым луком в маринаде
Томаты — 2 кг, Лук репчатый очистить, нарезать кольцами. Томаты вымыть, наколоть лук репчатый — 200г. вилкой со стороны плодоножки, уложить плотно в стерильные банки, пересыпая кольцами лука. Подготовленные овощи залить кипящим маринадом (на 1 л воды: соль — 50 г. мед — 100 г. фруктовый ароматизированный уксус 50 г), накрыть стерильными крышками, после пастеризации в кипящей воде сразу же, закатать.
Томаты к соке красной смородины
Томаты — 2 кг, Томаты вымыть, наколоть вилкой, уложить в банку.
вода – 1л.,сахарный песок – 200г. соль – 50г. гвоздику - 2 шт, сок красной смородины - 300 г. черный перец.
Растворить в воде соль сахарный песок, влить сок, красной смородины,добавить гвоздику и перец нагреть раствор до кипения.Сделать трехкратную заливку или пастеризовать. Банку закатать.
Томаты, маринованные с перцем в ароматизированном уксусе
Овощи вымыть. На перце вдоль, сделать небольшие надрезы. Сердцевину не вынимать. Томаты наколоть со стороны плодоножки. Все красиво уложить в банки, залить кипящим маринадом (на 1л. воды: соль — 50 г, мед или сахарный песок — 100 г, фруктовый уксус — 50 г, перец горошком — 10 шт.), пастеризовать. Банки закатать.
Томаты, маринованные с луком и сельдереем
Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банки, перекладывая репчатым луком и сельдереем. Если лук мелкий, его следует очистить и использовать целиком, если же он крупный — красиво нарезать. Все залить кипящим маринадом (на 1 л воды: соль — 50 г, сахарный песок — 100 г. уксус фруктовый -50 г), пастеризовать. Банки закатать.
Томаты, маринованные с крыжовником
Томаты и крыжовник вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить плотно в банки. Залить кипящим маринадом (на 1 л воды: соль — 50 г. сахарный песок — 1 кг), уксус можно не добавлять, пастеризовать. Банки закатать.
Томаты с гроздьями рябины
Томаты - 2 кг. рябина (гроздья) - .5 кг, вода - 1 л. сахарный песок - 100 г. соль - 40 г, яблочный уксус - 50 г
Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку вместе с промытыми гроздьями рябины. Развести в воде сахарный песок, соль и уксус, кипящим раствором провести трехкратную заливку. Банку закатать.
Томаты в соке черной смородины
Томаты - 2 кг, сок черной смородины 300г. г. черпая смородина (веточки с листьями) — 2-3 шт. вода – 1л, соль - 30 г. сахарный песок - 100 г.
Спелые томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки и уложить в банку вместе с веточками черной смородины (их длина должна соответствовать высоте банки). Растворить в воде сахарный песок и соль, добавить сок черной смородины (вместо сока можно положить ягоды черной смородины), нагреть раствор до кипения и пронести трехкратную заливку томатов или пастеризовать. Банку закатать.
Томаты в соке черноплодной рябины и яблочном соке
Томаты - 2 кг.Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить плотно яблочный сок — 1 л, в банку. Соль и сахарным песок растворить в яблочном соке, добавить сок черноплодной рябины- ,3л. сок черноплодной рябины, довести все до кипения. Кипящим раствором залить соль – 50г. уложенные в банку томаты, накрыть крышкой, пастеризовать в кипящей сахарный песок - 50 уложенные воде и закатать. сахарный песок — 90 г
Сок томатный — I часть, Томаты спелые вымыть, обдать кипятком, наколоть вилкой со стороны сок красной смородины — I часть, плодоножки, уложить плотно в подготовленные стеклянные банки. сахарный песок — 200 г, Приготовить заливку, довести ее до кипения, залить томаты, банки накрыть соль — 15 г крышками, установить в кипящую воду. Пастеризовать литровые банки 15 мни, трехлитровые - 25—30 мин. После этого банки сразу же закатать. По такой же схеме можно приготовить заливку из разных соков: яблочного, виноградного, ежевичного, черноплодной рябины, крыжовника и других ягод.
Томаты - 10 кг, Томаты вымыть, наколоть вилкой, уложить плотно в тару рядами, вишня (веточки) -500 г, перекладывая их пряностями. Залить раствором (на 1 л воды: соль – 70г. сельдерей (зелень) - 200 г. сахарный песок или мед – 100г. Накрыть сверху чистой тканью и положить эстрагон (веточки) - 20г. гнет, затем выставить на холод для хранения.
Томаты и сливы — Томаты и сливы вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. в равных долях по весу, Уложить, распределив их равномерно по объему банки. Развести вода - 1 л, соль — 15 г, в воде сахарный песок и соль, вскипятить раствор и провести трехкратную сахарный песок – 100 г.заливку. Банку закатать. яблочный уксус — 50 г
Салат из томатов, огурцов и сладкого перца (острым)
Томаты – 1 кг.Томаты, огурцы, перец гладкий вымыть, нарезать кружками. Семена огурцы - 1 кг, перец перца не удалять, нарезать вместе с сердцевиной – это улучшит вкус салата. гладкий болгарский – 500г. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Зелень промыть и мелко нарезать. лук репчатый – 500г Все смешать, добавить черный перец горошком, соль, жгучий перец, зелень, чеснок – 100г сахарный песок, растительное масло и уксус. После отделения сока эстрагон (зелень) 50 г. прокипятить 10 мин, разлить в стерильные банки, закатать и перевернуть вниз укроп (зелень) - 50 г. крышкой перец черный (горошек) – 10 шт. масло растительное - 100 г. сахарный песок - 150 г. соль — 40 г. перец красный жгучий - 1 шт. уксус фруктовый — 100г.
Томаты, квашенные в капусте
Томаты спелые -1 часть,Красные плотные томаты вымыть и наколоть вилкой со стороны плодоножки Капуста белокочанная - 2 части Капусту, удалив верхние загрязненные литья, мелко нашинковать. соль - 25 г на I кг. овощей Уложить в тару для заквашивания слой капусты, на него слои томатов плодоножками вверх, вплотную друг к другу. Укрыть томаты слоем капусты, на него снова поместить томаты и в таком порядке заполнить всю емкость. Каждый смой пересыпать солью и добавить по вкусу зелень сельдерея, листья мяты, вишни, черной смородины и кусочки горького острого перца. После этого накрыть чистой тканью, положить на нее деревянный кружок и установить гнет. На второй день, если выделившийся сок не покрывает овощи, увеличить груз. Если и это не поможет, долить консервирующий раствор. Его готовят, разведя в 1 л воды 50 г соли и 200 г сахарного песка. Вместо сахарного песка можно использовать .3-4 ст. ложки меда.
Салат из моркови, томатов, сельдерея, кабачков
Морковь - 500 г,Морковь, томаты и кабачки вымыть, нарезать кружочками, сельдерей нарезать томаты 1 кг.крупно, добавить соль, сахар, лимонную кислоту, растительное масло и хорошо кабачки-1 кг. перемешать. После, выделения сока прокипятить 15-20 мин. разлить сельдерей (зелень) 100 г. в стерильные банки, закатать и перевернуть, крышкой вниз масло растительное – 100г, сахарный песок -50г соль 40 г, лимонная кислота 3 г
Томаты фаршированные прямой» сухого засола
Лук репчатый - 1 часть, петрушка (зелень) - 1 часть, душица (зелень) - 1 часть, эстрагон - 1 часть, чеснок - 1 часть, перец красный горький — по вкусу Для этой заготовки берутся томаты спелые. Лучше использовать плоды с плотной мякотью мятые не годятся. Томаты вымыть, разрезать пополам, между половинками поместить фарш. Нафаршированные томаты уложить слоями в подготовленную чистую тару. пересыпая каждый слой солью и сахаром. накрыть чистой тканью, установить гнет и вынести на холод. На 1 кг томатов требуется 2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахарного песка. Смесь для фарширования готовится по следующему рецепту: Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Свежую зелень тщательно промыть, отжать и мелко нарезать. Чеснок очистить и размять. Все соединить, перемешать, посолив но вкусу. Добавить красный горький перец. Соль для фарша учитывается в общем количестве соли, требуемой для заготовки.
Сок из томатов, яблок и сладкого перца
Томатный сок — 1л, яблочный сок — /1л, сок сладкого перца -1л. эстрагон — 3 веточки. соль — по вкусу
Соки смешать, посолить, довести до кипения, добавив веточки свежего эстрагона, прокипятить 5 мин. разлить в банки (вместе с веточками эстрагона) закатать крышками. Для приготовления сока из перца его следует вымыть, очистить от семян, нарезать кусками и отжать сок с помощью соковыжималки.
Сой из томатов, тыквы и моркови с укропом
Томатный сок – 1 л, морковный сок - 1 л, тыквенный сок - 1л, зонтики укропа - 2 шт. соль - по вкусу
Томатный, морковный и тыквенным соки (свежеприготовленные) смешать и посолить. Залить полученной смесью вымытые зонтики укропа, нагреть до кипения. Прокипятить 5 мин. разлить в банки, поместив туда же зонтики укропа, закатать сразу же крышками.
Томатно-яблочный сок с мякотью
Томаты (очень спелые) – 2 кг. Томаты вымыть, обдать кипятком, разрезать и протереть через сито. 1 яблочный сок - 1л. Протертую массу залить яблочным и свекольным соком, смесь нагреть свекольный сок – 200г. до кипения и кипящей разлить и закатать. соль — по вкусу
