El shawarma es una deliciosa comida rpida tpica de Medio Oriente realizada basics de carne de cordero especiada asada y cortada en tiritas, acompaada de vegetales crudos y una salsa basics de ssamo, es servida en united nations pan rabe en tipo de sandwich o envuelta como united nations cucurucho.
Disadvantage respecto a la carne, tradicionalemente es cordero, pero como el plato transcendi las fronteras, se ha popularizado llegando a muchos lugares, fusionndose disadvantage otras culturas, por lo que hoy se hace de tambin de vaca o pollo. Es united nations plato muy popular en Europa donde recibe el nombre de Kebab (posiblemente haya sido llevado desde Turqua, donde se denomina donner Kebab que en turco significa carne rotando ), tambin existe en EEUU donde se llama shish Kebab(shish significa pincho o brochette). en Amrica Latina se llama shawarma(sandwich de carne en tiras ).
En realidad el shish kebab es united nations pincho al que se se coloca carne picada amasada disadvantage especias, cebolla, ajo y marinada en la heladera, como si fuera united nations brochette de hamburguesa, que se cocina en una caja disadvantage brasas. Posiblemente de all provenga la denominacin turca de donner Kebab, porque la carne se ensarta en united nations pincho y se cocina en united nations horno vertical giratorio, a medida que se veterans administration cocinando el cocinero veterans administration cortando hbilmente disadvantage united nations cuchillo filoso finas tiritas que caen a la base, desde donde se recogen para armar el sandwich o el cucurucho.
El pan en que suele servirse el shawarma es el pan rabe de pita al cual se le hace united nations tajo a modo de bolsillo y se pone adentro la carne, los vegetales crudos y la salsa quedando como united nations sandwich. La otra forma es envolver en united nations pan servilleta rabe, los mismos componentes y servirlo como united nations cucurucho.
SHAWARMA DE CARNE DE CORDERO:
Cortar filetes de 1cm de espesor de carne de cordero, salpimentar a gusto y ponerlos a marinar en united nations recipiente a prueba de xido (vidrio o loza), tapado disadvantage film. Llevar a heladera por espacio de 10 horas como mnimo (yo lo preparo la noche anterior y lo cocino al da siguiente al medio da). La funcin en marinada es ablandar la carne y a la vez saborizarla.
Marinada para 1kg de carne: 1/2 cdita pimienta negra en granos, 2 cdas de baharat. 1 pizca de canela en polvo, 1/2 cda de pimienta de jamaica en granos, 2-3 dientes de ajo aplastados, 100cc de vinagre de vino, 100cc de agua fra, jugo de medio limn.
El baharat es una mezcla de especias que se consigue ya preparada a lugares de venta de especias, crime embargo hay veces que no se consigue y hay que prepararlo 1 mismo. No hay una receta nica, al igual que ocurre disadvantage el curry en la India cada 1 tiene su receta. Generalmente se hace disadvantage 7 especias, por lo que en las casas de comercio de productos orientales tambin lo conocen disadvantage ose nombre.
Para la receta siguiente tom los ingredientes en receta del chef Abdala, y modifiqu las cantidades para darle united nations toque mas suave (desde luego que si el lector no puede consumir alguna de estas especias, puede modificar la receta a su gusto):
1/4 nuez moscada, 1/2 cda de pimienta negra en granos, 1 cda de pimienta de jamaica en granos, 1/2 cda de coriandro, 1/2 cdita de canela molida, 4 clavos de olor, 1/4 cda de comino en granos y 1/4 cda de semillas de cardamomo. Rallar la nuez moscada, moler las otras especias y mezclar todo.
Luego del perodo de marinado la carne ya estar lista para la coccin. Hay dos alternativas:
COCCIN EN SARTN:
Para esta opccin se debe cortar la carne en tiritas de 5cm de largo y se sartenea a fuego fuerte disadvantage united nations poquito de grasa de vaca fundida. A mi personalmente no me gusta esta opcin pues le falta el sabor propio de las brasas, aunque hoy tambin se puede salvar este inconveniente agregando unas gotitas de humo lquido.
COCCIN EN LA PARRILLA:
Para esta opcin preparamos los pinchos, para esta tarea us dos espaditas de brochette, pues los trozos de carne al ser cortados en bifes resultan grandes:
Llevamos los pinchos a cocinar en las brasas:
Y despus de 30-40 minutos tenemos este delicioso shawarma:
Procedemos a cortar tiritas finitas de 5 cm de largo aproximadamente disadvantage united nations cuchillo filoso:
Ya tenemos el plato listo para llevarlo a la mesa:
En la mesa servimos, la carne, el pan rabe (yo lo serv disadvantage pan servilleta), united nations plato disadvantage rodajas de tomate a la mitad y cebollas apenas desflamadas disadvantage agua caliente, y una salsa taratur de ssamo:
Cada comensal arma su propio cucurucho a gusto, toma united nations pan servilleta, le coloca united nations poco de carne, tomate, cebolla y la exquisita salsa taratur:
Finalmente dobla la base del cucurucho para evitar que se pierdan los jugos que dan sabor al plato:
SHAWARMA DE CARNE DE VACA:
La preparacin es la misma disadvantage los ingredientes siguientes:
Carne de lomo de ternera, salpimentar, agregar 2 cdas de especias (pimienta de jamaica, pimienta negra, comino, pimentn dulce, coriandro, cardamomo, pizca de canela), vinagre blanco, jugo de limn.
Servir disadvantage salsa taratur y perejil picado. En la fotografa siguiente se puede ver como se sirvi el shawarma de vaca que hice para mi cumpleaos: disadvantage salsa taratur, tomate, lechuga y cebolla salteada, el pan era united nations pan de pita partido a la mitad y usando el bolsillo como united nations barquito para contener el shawarma:
En la fotografa siguiente se puede ver united nations shawarma de carne de vaca para 12 personas cocinndose:
En la fotografa siguiente se puede ver como se corta la carne:
En la fotografa siguiente se puede ver que despus de united nations corte los pinchos vuelven al asador para una segunda vuelta, mientras los invitados comen una tanda se sigue cocinando para united nations segundo corte y as sucesivamente hasta terminar:
SHAWARMA DE CARNE DE POLLO:
La preparacin es la misma disadvantage los ingredientes siguientes:
Carne de pollo crime piel y deshuesado, salpimentar, agregar 2 cdas de especias (pimienta negra, comino, coriandro, pizca de canela), 2 cdas de aceite de oliva, jugo de limn.
Servir disadvantage salsa picante Harissa (unas gotas de tabasco) y arriba salsa taratur.
SALSAS PARA EL SHAWARMA:
Salsa Taratur: la preparacin de esta salsa es basics de ssamo, el lector puede leerla en united nations publish que especialmente escrib para esta salsa Como hacer la salsa taratur .
Salsa Tzatziki (Griega): 1 yogurt, 1/2 pepino pelado y trozado, hojas de menta a gusto, 1 diente de ajo, sal a gusto, aceite de oliva united nations chorrito, jugo de 1/2 limn. Mixear todo en united nations vaso y agregar sal a gusto.
Salsa Roja picante: 1/2 Chile rojo, 4 tomates, 1 diente de ajo, sal y pimienta a gusto, 1 cda de organo, 1/2 cdita de baharat, 1/2 cdita de comino, 1/2 cdita de azcar, aceite de oliva c/n, Mixear el tomate disadvantage el chile, el organo y el diente de ajo en united nations vaso. Agregar el aceite, el azcar y cocinar 5-10 minutos, salpimentar a gusto.
Salsa Harissa (Tunecina): 3 Chiles rojos, 1 diente de ajo, 1/2 cdita sal, 1 cdita de semillas de alcaravea, 1/2 cdita de coriandro. moler y mixear todo. Si no se tiene semillas de alcaravea se las puede sustituir por comino. Esta salsa es muy picante pero se puede suavizar si la mezclamos disadvantage 1-2 pimientos rojos dulces ahumados (pelados a la llama).