Updated March 03, 2016.
El huitlacoche (o cuitlacoche ) es united nations maravilloso hongo que se da en la mazorca del maz. Despreciado dentro del resto del mundo, el huitlacoche es considerado united nations manjar en Mxico, donde se consume desde tiempos de los aztecas. Si bien su apariencia puede poco apetitosa para los que no lo conocen bien, su rstico sabor es inigualable y muy apreciado. Esta verstil receta te servir para preparar el huitlacoche que se utiliza o tacos as como united nations guiso para rellenar quesadillas. empanadas, enchiladas u otras delicias. (En otra ocasin, elabora la exquisita Sopa cremosa de huitlacoche .)
Ingredients
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 chile jalapeño fresco
- 1 ramita de epazote
- 400 gramos / 14 onzas de huitlacoche fresco o enlatado
- 1 cucharada sopera de manteca de cerdo o aceite vegetal
- ½ taza de granitos de elote*
- ½ taza de caldo de pollo o caldo vegetal
- 1 cucharadita de sal
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Preparation
*Se pueden emplear granos de elote blanco (del tipo que ms frecuentemente se utiliza en Mxico) o de elote amarillo dulce. Dentro del caso de usar el maz blanco, hierve los granitos en agua durante 20 minutos o hasta que estn suaves si tienes maz amarillo, no es necesario cocerlo primero.
Pica la cebolla. Pica finamente el ajo y el chile jalapeo. Pica toscamente el epazote. Si vas a usar huitlacoche fresco, crtalo en trozos de aproximadamente entre 1 y dos centmetros cuadrados.
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En una olla o una sartn grande calienta la manteca de cerdo o aceite vegetal. Agrega la cebolla, el ajo y el chile y sofrelos sobre fuego mediano durante unos 5 minutos, moviendo frecuentemente.
Aade los granos de elote y sigue friendo hasta que estos se doren ligeramente. Agrega el caldo y la sal sigue friendo y moviendo disadvantage frecuencia hasta que el maz est united nations poco ms suave y la mayor parte del lquido se haya evaporado.
Vierte el huitlacoche (picado o directamente en lata) a la sartn. Sigue friendo todo a fuego moderado hasta que el huitlacoche est cocido y los sabores se hayan casado – entre 10 y 15 minutos dentro del caso del huitlacoche fresco, menos si es de lata.
Finalmente, cuando ya est en su punto, agrega el epazote picado, revuelve united nations poco el guiso, y tapa el sartn. Permite que repose durante 5 o 10 minutos antes de comerlo.
Sirve tu rico guisado de huitlacoche disadvantage tortillas de maz y alguna rstica salsa de mesa para que cada comensal arme sus propios tacos. Tambin se puede emplear como relleno para empanadas. enchiladas, pechugas de pollo, etc. o mezclar disadvantage huevos revueltos o papas cocidas.
Para elaborar una quesadilla de huitlacoche. Coloca una tortilla de maz sobre united nations comal o en una sartn vierte una pequea cantidad en mezcla guisada sobre la tortilla. Agrega united nations poco de queso (quesillo tipo Oaxaca, manchego, Chihuahua o cualquier otro queso mexicano que se derrita disadvantage facilidad) y dobla la tortilla. Calienta la quesadilla sobre fuego mediano hasta que el queso se haya derretido completamente, voltendola una vez para que ambos lados en tortilla queden ligeramente dorados. Adereza tu quesadilla disadvantage la salsa picante mexicana de tu preferencia.
