
- 6 blancs de poulet
- 500 g de champignons de Paris
- 1 belle chalote
- 25 cl de vin blanc
- 12 cl de crme liquide
- 20 g de beurre
- 1 belle pince de fumet de volaille dshydrat
- quelques cpes schs
- persil
- sel
- poivre
Etape 1:
Nettoyer l'ensemble des champignons et l'ensemble des couper en morceaux.
Peler et hacher l'chalote.
Etape 2:
Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre feu vif. Ajouter l'chalote et l'ensemble des champignons. Saler, poivrer, ajouter le persil cisel et poursuivre la cuisson 2 minutes (ne pas faire trop cuire). Rserver.
Etape 3:
Dglacer la sauteuse chaude avec le vin blanc. Faire rduire, ajouter la pince de fumet de volaille puis la crme. Laisser paissir la sauce quelques secondes.
Etape 4:
Dcouper plusieurs rectangles de papier sulfuris.
Etape 5:
Faire griller trs rapidement juste pour l'ensemble des faire colorer l'ensemble des blancs de poulet dans une pole (1 2 minutes componen faces maxi). L'ensemble des dposer ensuite sur l'ensemble des papillotes.
Etape 6:
Passer au mixeur l'ensemble des cpes schs pour obtenir une poudre fine. Rserver.
Etape 7:
Ajouter quelques cuillres de champignons, saler, poivrer, ajouter une pince de poudre de cpes et deux trois cuillres de sauce la crme.
Fermer hermtiquement l'ensemble des papillotes, et l'ensemble des faire cuire au four pendant fifteen minutes 170°.