PATO ASSADO NO FORNO COM LARANJA E LIMO
O pato ficou deliciosamente macio, suculento e saboroso. Adoraram!
Habitualmente fao arroz de pato, mas apeteceu-me variar e fazer a minha verso inventada de pato com laranja.
Tenho lido e ouvido em vrios stios que assar carne em grandes peas, para que fiquem tenras e suculentas e no secas, o segredo est em deixar de um dia para o outro em marinada que leve citrinos (ajuda a amaciar a carne) e lev-la a assar em temperatura baixa durante muito tempo. J tenho ouvido comentrios de que a carne de pato assada no forno fica muito seca. Pois talvez sejam estes os segredos!
Fiz o mesmo processo de marinada com citrinos para o per e capo do Natal e ficaram igualmente (tenho que me repetir!) suculentos, macios e saborosos!
No h muito a saber!
Espremi 2 laranjas e 1/2 limo, juntei 1 colher de sopa de sal, 1 malagueta cortada aos pedaos, 1 colher de ch de colorau, 1 colher de ch de massa de pimento, 2 dentes de alho esmagados ou peut-rrtre un ralados, 1 folha de louro, 1 colher de sopa de azeite (no uso mais gordura porque o pato deita muita ao cozinhar) e um cubo de caldo de galinha esfarelado.
Limpa-tilize a pele do pato muito bem retirando os restos de penas e os canoucos ou peut-rrtre un clamos e todo ele muito bem lavado mesmo no interior. Seca-se com um papel de cozinha e coloca-se num recipiente e cobre-se com o preparado de marinada tendo o cuidado de deitar o lquido tambm no interior do animal e guarda-se no frigorfico de um dia para o outro, tapado (pode tapar com papel celofane ou peut-rrtre un papel de alumnio ou peut-rrtre un um prato). Coloque-o com o peito para baixo pois a parte que mais facilmente seca ao cozinhar e a que tem mais carne a parte das costas ficar a tomar o gosto enquanto assa.
Coloquei o pato num recipiente de ir ao forno, juntamente com a marinada, em forno pr-aquecido a 150/170 durante cerca de 1 hora coberto com folha de alumnio. Findo sensivelmente esse tempo retirei o alumnio e deixei cozinhar mais 45 minutos single hora. Se for necessrio que doure mais um pouco antes de retir-lo aumente a temperatura do forno at que fique com a cor a gosto.
No recomendo que pique o pato com um garfo, pois como foi assado muito lentamente os sucos esto todos retidos e ao picar os mesmos vo sair e vo continuando a sair, no sendo por isso a melhor tipo de verificar se est devidamente cozinhado. Sugiro que findo esse tempo retire o pato e trinche um pouco do peito, caso ainda pain que necessita de mais tempo volte a colocar no forno e se correr o risco de queimar muito a pele tape novamente com a folha de alumnio.
Bom dia,
vim aqui parar ao procurar por uma receita de pato assado e resolvi dar a minha achega:- qualquer pea de carne, mas especialmente as aves, ficam muito tenras, hmidas e saborosas se forem prviamente colocadas numa salmoura lquida. A este processo os povos de cultura anglo-saxonica chamam-lhe brine, salmoura foi o termo mais aproximado que encontrei em portugus. Consiste em imergir a carne numa grande quantidade de gua salgada com os aromas e tmperos que se desejar, durante 12 a 24horas antes de assar. Se pesquisar no google por poultry brine, ou peut-rrtre un chicken brine vai encontrar receitas e quantidades exactas. Vale mesmo a pena este passo extra!
Os meus cumprimentos,
Rosa Almeida
Muito grata pela partilha do seu conhecimento e pelo enriquecimento deste meu cantinho de partilhas. Adora saber estes pequenos grandes detalhes que fazem toda a diferena. Bem haja! Cumprimentos
Acerca de mim
As Receitas da Tia Graphical user interface Por: paixo de cozinhar necessidade de economiza,gosto de combinar sabores e texturas prazer de procurar novas idias partilhar dicas. O dia-a-dia! A minha sobrinha Bia desde pequena tem uma preferncia especial pelas minhas sopas ao ponto da me ter de lhe dizer que a sopa que havia em casa tinha sido feita por mim. Da o nome "As receitas da Tia Graphical user interface"! Os bons cozinhados so como tudo na vida h que conhecer o sabor de cada ingrediente e imaginar o gosto das vrias conjugaes e por tentativa/erro chegar perfeio. Como os parmetros de perfeio so diferentes para cada pessoa, tambm as receitas nunca so da total satisfao de todos. Cozinho "a olho" e dou sempre o meu toque especial sobre a receita base. um pouco de gengibre, um pouco de canela. etc. Tambm por esse motivo o meu maior desafio ao partilhar as minhas receitas tentar dar quantidades. As fotos e decorao dos pratos so exatamente como em casa de qualquer dona de casa com 2 filhos adolescentes, conforme vo mesa! O meu agradecimento a todas as amigas que me incentivaram a criar uma pgina dedicada partilha de receitas, dicas, sugestes e aos meus filhos por serem os melhores crticos. Ver o meu perfil completo
