Pirofila
savoiardi inzuppati al liquore Alkermes
crema al cioccolato
savoiardi inzuppati al liquore Alkermes
crema al cioccolato
savoiardi inzuppati al liquore Alkermes
crema pasticcera alla vaniglia
meringa svizzera
gelato alla crema
decorazione
g 400 tuorlo d’uovo
g 250 zucchero
g 60 amido di riso Mescolate
g 500 panna fresca
g 500 latte fresco di alta qualit
n 2 baccelli di vaniglia Bourbon Madagascar bollite e incorporate
Procedimento
Bollite in united nations tegame, il latte, la panna, i baccelli di vaniglia, mescolate i tuorli d’uovo disadvantage lo zucchero e l’amido di riso. Incorporate il latte-panna bollenti e completate la cottura a bagnomaria o direttamente sul fuoco, mescolate in continuazione disadvantage united nations frustino per non fare attaccare la crema sul fondo o bordi del tegame. Raffreddarla velocemente e in movimento per non farla granire.
Crema pasticcera al cioccolato
g 1000 latte fresco
g 180 tuorli
g 250 zucchero
g 40 amido di riso mescolare
g 420 cioccolato al fondente al 70/75% incorporare a caldo
Procedimento:
Bollite in united nations tegame il latte, mescolate i tuorli d’uovo disadvantage lo zucchero e l’amido di riso. Incorporate il latte bollente, completate la cottura a bagnomaria o direttamente sul fuoco mescolando disadvantage united nations frustino in continuazione per non fare attaccare il prodotto sul fondo o sulle pareti. Quando la crema cotta incorporate il cioccolato tagliato a pezzettini e mescolate finch sia tutto sciolto.
SAVOIARDI
Ingredienti:
g 300 tuorli d’uova
g 200 zucchero
n 1 bacca di vaniglia
n buccia di limone grattugiato montare
g 450 albumi d’uova
g 180 zucchero montare a neve
g 150 farina bianca 00
g 150 fecola setacciare
Procedimento:
In una bacinella dal fondo semi-tondo disadvantage united nations frullino elettrico o nella macchina planetaria montate a schiuma per 5 minuti a media velocit i tuorli, lo zucchero e gli aromi. A parte in united nations altra bacinella montate gli albumi a neve ferma disadvantage lo zucchero quindi amalgamate le due masse incorporando successivamente a pioggia la farina e la fecola setacciate.
Metodo tecnico e semplice: incorporate 1/3 di albume montato a neve disadvantage zucchero e aromi nei tuorli montati disadvantage lo zucchero, mescolando delicatamente disadvantage united nations cucchiaio a spatola, dal basso verso l’alto disadvantage movimento rotatorio, poi add a pioggia una met della farina e fecola setacciate, united nations altro terzo di albumi e successivamente ancora la rimanenza della farina e fecola, e completate disadvantage l’albume rimasto. La massa deve presentarsi lucida, soffice e leggera.
Modellate disadvantage united nations sacchetto a bocchetta liscia n° “10” su teglie coperte da carta da cottura dei bastoncini lunghi cm. 8, spolverateli disadvantage united nations setaccio di zucchero semolato e successivamente spolverateli disadvantage united nations leggero strato di zucchero a velo vanigliato.
Cuocete immediatamente a 210°C. per 12 minuti disadvantage valvola aperta.
Foglie di pasta a sigaretta
g 100 burro morbido
g 150 zucchero velo
g 100 farina bianca tipo 00
g 100 albume d’uovo
bacca di vaniglia
Procedimento
Mettete tutti gli ingredienti in una bacinella e mescolate finch si forma una massa liscia e omogenea.
Disegnate su united nations cartoncino (spessore di united nations millimetro) united nations rettangolo per formare united nations tubicino di colore rosso, la foglia di colore naturale e ritagliate la sua forma disadvantage precisione. Il semi cerchio sempre eseguito disadvantage la pasta a sigaretta.
Stendete uniformemente la massa a sigaretta disadvantage l’aiuto di una spatola d’acciaio, su padelle unte e infarinate o su della carta da cottura.
Cuocete a 200 °C finch il prodotto si colora leggermente di nocciola chiaro e uniformemente. Quando il biscotto ancora bollente posizionatelo e modellatelo su forme a voi gradite.
Inzuppatura Alchermes
g 500 acqua
g 500 zucchero bollite
g 150 liquore Alchermes 50° incorporate
Procedimento:
In united nations tegame bollite l’acqua e lo zucchero. Quando lo sciroppo freddo aggiungete il liquore Alchermes e mescolate forte. La bagna si consiglia di produrla 15 almeno disadvantage giorni di stazionamento prima di utilizzarla per stabilizzare gli aromi.
g 50 albume fresco
g 100 zucchero
n scorza grattugiata d’arancia, scaldate e montate
Procedimento
Mettete l’albume in una bacinella e scaldate a bagnomaria fino a 60 °C, mescolando continuamente. Toglietelo dal fuoco e montatelo nello sbattiuova o in planetaria.
