La Galette plusieurs rois à la frangipane de Cyril Lignac
Temps de préparation. 25 minutes / Temps de cuisson. 40 minutes
2 œufs - 50g de sucre - 30g de farine - 25cl de lait entier - 1 gousse de vanille. Crème d’amande 3 jaunes d’œufs - 125g de poudre d’amandes - 100g de sucre - 125g de beurre doux pommade. Frangipane. le mélange crème d’amande + crème pâtissière - united nations bouchon de rhum. Divers - 2 disques de pâte feuilletée - 2 jaunes d’œuf - Pépites de chocolat (facultatif)
La crème pâtissière
Battez dans united nations saladier 2 oeufs entiers avec 70g de sucre, ajoutez la farine puis 25 cl de lait bouillant. Versez le mélange dans la casserole et fouettez sans vous arrêter pendant 3mn après la reprise de l'ébullition. Le mélange veterans administration épaissir sans attacher, la crème pâtissière est prête. Coupez environ 80 cm de film alimentaire et posez-le dans united nations plat, versez la crème chaude et recouvrez de film. Faites refroidir la crème pâtissière pendant 1h au minimum.
La crème d’amandes
Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez l'ensemble des œufs united nations componen united nations et enfin la poudre d’amandes.
Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes pour l’alléger. Mélangez bien à l’aide d’united nations fouet. Parfumez avec united nations bouchon de rhum.
Montage et cuisson
Préchauffez le four à 200. A l’aide d’united nations pinceau, recouvrez la bordure du premier disque de feuilletage de jaune d’œuf, sur 2 cm environ. Ajoutez la crème frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille, en partant du center. faites une spirale. Ne pas aller trop vers l'ensemble des bords. Ajoutez la fève. Déposez délicatement le 2e disque de feuilletage, soudez l'ensemble des bords en chassant l’air vers l’extérieur. A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorez la galette. A l’aide d’united nations petit couteau, décorez en rosace en partant du center le dessus de votre galette. Faites également 2 ou peut-rrtre un 3 incisions pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer. Enfournez ten minutes à 200, baissez à 180 et cuire half an hour supplémentaires.
La galette “Gâteau“ plusieurs Rois de Cyril Lignac 2013
Dans la plus pure tradition provençale. Une brioche légère, plein de fruits confits sur fond de fleur d’oranger et du sucre en grain pour croquer cette version exclusive vintage 2013.
Solo 6€ - 24€/4 pers - 36€/6 pers - 48€/8 pers
24 rue Paul Bert - 75011 Paris
Geneviève Pardo - Le Nouvel Observateur
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