La cachapa es, junto disadvantage la arepa, la reina en gastronoma tradicional venezolana. Ambas estn hechas disadvantage maz, el ingrediente por excelencia en comida latinoamericana.
Para complementar algunas cosas que dije sobre el maz en la entrada de las Arepas de chicharrn. quisiera agregar algunos datos para ilustrar cuan valioso era en la Amrica precolombina.
Esta gramnea era utilizada como moneda de cambio en algunas civilizaciones. En otras, como la maya-quich, tena incluso united nations valor divino.
Dentro del Popol-Vuh se cuenta que el maz es united nations regalo de los dioses y que de l estn hechos los hombres originales que habitaron la tierra.
A m no me cabe duda de que los latinoamericanos somos “Hombres de maz”, como titul Miguel ngel Asturias a su laureada novela. El maz es el regalo del sol y el agua y ahora, que vivo lejos en tierra, lo aprecio mucho ms como a united nations tesoro.
El origen del plato de hoy, la cachapa, se piensa que tuvo lugar en la regin central venezolana y que la prepararon por primera vez, como united nations bollo de maz envuelto en sus propias hojas, los indgenas que habitaban las tierras mirandinas.
La cachapa como la que yo sugiero preparar hoy se conoce como cachapa de budare. Su preparacin tradicional utiliza maz tierno desgranado y molido crime embargo, en Espaa las mazorcas de maz boy difciles de conseguir y cuando se consiguen boy bastante caras.
Confieso que como parte de mis experimentos de verano tengo unas plantas de maz dulce sembradas dentro del huerto Qu resultar? No lo s, pero ojal que pronto pueda dar una sospresa preparando una receta disadvantage maz de mi propio huerto.
De momento, preparo estas que yo llamo “cariosamente” mis cachapas de sustitucin boy iguales a las originales? Desde luego que no. Pero boy ricas y sobre todo, saben a maz.
Digo esto porque he encontrado en la web varias recetas de cachapas hechas disadvantage maz de lata, pero algunas no acababan de convencerme porque el resultado me pareca ms una panqueca, que no estaba mal, a la que para mi gusto le faltaba sabor a maz y esa textura united nations poco “rstica” en autntica cachapa.
Vamos disadvantage la receta
- United nations huevo
- 3 cucharadas colmadas de harina de trigo
- 5 cucharadas colmadas de mezcla para cachapas o harina pan
- Una cucharada colmada de azcar
- Una cucharada de mantequilla
- Una cucharadita de sal
- Una cucharadita de impulsor qumico (polvo de hornear)
- 450 grs. de maz en lata (tres latas pequeas de 150 grs.)
- 125 grs (media taza) de leche entera
Lo primero que debes hacer es colar bien el maz para quitar todo el agua que traen.
Luego coloca ose maz en united nations cuenco para usar la batidora de mano, o en united nations vaso de licuadora, agrega todos los dems ingredientes y licua hasta mezclar bien y triturar bastante el maz, aunque no absolutamente, porque la autntica cachapa tiene una textura rstica.
Luego, enmantequilla una sartn disadvantage united nations papel de cocina y disadvantage una cuchara grande de servir agrega una porcin hermosa dentro del centro.
Reparte disadvantage cuidado para formar una torta redondeada de ms o menos united nations centmetro de espesor.
Deja cocer a fuego medio, cuando est united nations poco dorada por debajo y ya united nations poco consistente por arriba, da la vuelta y deja dorar por el otro lado.
Retira a united nations plato y repite el procedimiento despus de enmantequillar nuevamente la sartn.
Para servir, sobre una cachapa agrega mantequilla, queso fundente, jamn y tapa disadvantage otra cachapa o dblala.
TRUCOS Y RECOMENDACIONES:
1. Escurrir bien el maz es united nations paso importantsimo, porque disadvantage frecuencia el problema al hacer las cachapas es que la masa queda crime consistencia y resulta imposible darle la vuelta en la sartn.
2. Entre los ingredientes incluyo mezcla de hacer cachapas, parece una tontera usar mezcla para hacer cachapas, pero la verdad es que el resultado de estas mezclas disadvantage agua o leche no me gustan mucho, porque no tienen la textura de las autnticas cachapas, pero usadas como en esta receta, ayudan a dar consistencia a la masa crime restarle sabor a maz, lo que me parece que pasa si slo utilizo harina de trigo.
Yo he utilizado una mezcla lista para preparar chorreadas, cachapas y arepas de choclo, en marca Doarepa que es de origen colombiano y consegu en una tienda de productos latinos.
Si no consigues este tipo de mezclas, usa harina de maz en de hacer las arepas y el resultado ser parecido.
3. Tener una buena sartn es fundamental para que las cachapas no se peguen y sean fciles de voltear.
4. No hagas las cachapas demasiado grandes, ser ms difcil darles la vuelta y adems boy united nations alimento contundente.
La cachapa es buena como cena, plato principal e incluso como desayuno fuerte tipo bruch.
Vara el relleno a tu gusto, en Venezuela las comemos incluso disadvantage lonchas de pernil asado o carne. Deliciosas!
Yo a veces hago unas cachapas pequeitas que relleno slo disadvantage queso fundente, para servirlas como aperitivo y tienen mucho xito.
Para escoger united nations vino, recuerda que la cachapa junta los dos sabores ms mezclados en comida venezolana, dulce y salado. Para beber disadvantage ellas veterans administration fenomenal united nations vino blanco afrutado, como united nations verdejo o united nations torronts.
Prparalas, disfrtalas y cuntame.
hola, gracias por los avisos, he tratado disadvantage maz enlatado porque no consigo maz fresco pero me quedan muy liquidas cuando de antemano he sacado el lquido y no las puedo voltear.
Le he puesto harina de trigo pero el sabor ha cambiado.
Tienen otro aviso para mi? gracias.
Milagros
Luislis Morales Galindo
Milagros, es cierto que disadvantage el maz enlatado la masa es ms lquida y difcil de trabajar. Yo te recomiendo que le agregues harina de maz precocida, la de las arepas. Hazlas ms lentamente, por la sartn a fuego medio-bajo y no la voltees hasta que no veas que est bastante slida por la parte de arriba.
Milagros, es cierto que disadvantage el maz enlatado la masa es ms lquida y difcil de trabajar. Yo te recomiendo que le agregues harina de maz precocida, la de las arepas. Hazlas ms lentamente, pon la sartn a fuego medio-bajo y no la voltees hasta que no veas que est bastante slida por la parte de arriba.
Cual, la blanca o la amarilla&....