Pastis de nata comme Lisbonne
Aprs le poulet piri piri. je vous avez promis une autre spcialit Portugaise, une douceur sucre cette fois.
Je parlais bien sur plusieurs pastis de nata, l'ensemble des fameuses tartelettes la crme dont la rputation n'est plus faire. L'ensemble des meilleures sont celles de Belm. Il parait, vehicle je n'ai hlas pas eu l'occasion de vrifier componen moi-mme, que la file d'attente pour dguster ces merveilles est bien longue.
Il y a dj bien longtemps que je voulais en faire moi-mme, mais beaucoup de recettes circulent et ne sont pas forcment toujours trs convaincantes. Je voulais une recette qui s'approche le plus possible de celle de Belm.
Bernard avait fait united nations reportage trs apptissant il y a dj quelques temps. Sa recette a t enfin dvoile dans le superbe magazine 180°C. Je me suis rue dessus!
Bon, j'ai quand mme pris quelques liberts componen rapport la recette. Dj, pour ce premier essai, je n'ai pas eu le courage de faire la pte moi-mme. Mais la prochaine fois c'est sur, je tente le coup!
Aprs, je n'avais malheureusement pas l'ensemble des moules pasteis. J'ai fait avec plusieurs petits moules tartelettes en silicone. Forcment c'est moins authentique, avec bien moins pratique. Malgr cela, mes pastis taient vraiment dlicieux et me semblent trs proches en got et en texture de ceux de Belem.
25 g de Mazena
15 g de poudre de lait entier
475 g de lait entier
25 g de beurre
1 cc d'extrait de vanille
1 pince de sel
200 g de sucre
1 morceau de zeste de citron non trait
1 bton de cannelle
100 g de jaune d’ufs (environ 5)
40 g de blanc d’uf (environ 1)
2 pte feuilletes rectangulaires (ou peut-rrtre un united nations pton)
Mlanger la Mazena et la poudre de lait avec united nations peu de lait. Rserver.
Mettre le restant de lait, le beurre, l'extrait de vanille et le sel dans une casserole et faire chauffer.
Dans une autre casserole, mettre le sucre, l'eau, le zeste de citron et la cannelle cuire. Porter ce sirop 112°C.
Une fois le beurre fondu, verser dlicatement le mlange frmissant sur la Mazena tout en fouettant.
Battre l'ensemble des jaunes et le blanc. Verser le mlange prcdent dessus tout en fouettant.
Ajouter alors le sirop, aprs avoir enlever le zeste et la cannelle.
Prparer united nations bain-marie. Mettre le mlange cuire. Tout en remuant, laisser paissir pendant environ ten minutes.
Rserver ce mlange dans united nations pichet troit et profond. Laisser refroidir, puis placer au frais pendant au moins 1 heure.
Prchauffer le four 240°C.
Drouler la pte (ou peut-rrtre un l'taler en rectangle).
La rouler en boudin d'environ 3 cm de diamtre. puis dcouper en rondelles d'environ 1 cm. J'ai fait 20 morceaux dans ma pte dj tale en rectangle. Mettre chaque morceau de pte plat dans l'ensemble des moules (j'ai choisi l'ensemble des mince-pies de Demarle) et taler finement la pte avec l'ensemble des pouces. C'est l que plusieurs moules rigides seraient bien plus adquates! Appuyer sur le center du morceau avec le pouce, puis faire remonter la pte sur l'ensemble des bords progressivement. Placer l'autre primary sous le moule pour rigidifier.
Verser la crme sur la pte, quasiment jusqu'en haut.
Enfourner pendant environ twenty minutes. Ils doivent tre dors et gonfls.
Dmouler et laisser tidir avant de dguster.
Pour finir: avec ces quantits de crme, j'ai fait deux fournes sur deux jours d’cart. Sur l'ensemble des photos, ce sont l'ensemble des pasteis de ma premire fourne. La pte tait alors united nations peu trop paisse. J'ai corrig a la deuxime fois.
Je vous conseille de l'ensemble des manger le jour mme. C'est l qu'ils sont l'ensemble des meilleurs!
Au besoin, si vos moules sont plus grands que l'ensemble des miens il faudra couper plusieurs morceaux de pte united nations peu plus grands. L'ensemble des miens font 6 cm de diamtre.