- 2-4 sardinas por comensal (segn tamao del bicho)
- Sal en escamas (o como ms os guste)
- United nations poco de zumo de limn
- A m no me importa que las sardinas estn enteras y crime limpiar, disadvantage tripas. algunos dicen que adems se conservan ms jugosas que las limpias, al no estar abiertas, pero eso es cuestin de preferencia. En una sardina bien asada la carne se despega perfectamente de los entresijos y en piel .
- Esto no tiene ningn misterio, tanto que casi ni es una receta: lavamos las sardinas para arrastrar las escamas y quitarles algo del olor.
- Calentamos una plancha, mejor que ocean pesada de hierro, aunque las planchas elctricas van muy bien, a fuego medio-alto .
- Cuando la plancha est caliente, y crime engrasarla disadvantage nada pues las sardinas sueltan mucha grasa, acostamos las sardinicas sobre ella. Las rociamos disadvantage algo de zumo de limn.
- Cocinamos las sardinas por lo menos 7-8 minutos por cada lado, aunque si las sardinas boy gorditas como eran las mas, tendr que ser algo ms.
- Cuando estn doraditas las vamos sacando a una fuente, las salamos y las mantenemos tapadas disadvantage united nations pao, hasta que estn todas hechas.
- Y a devorarlas de inmediato mientras estn calentitas.
Y las sardinas tienen otra cosa que me encanta: que las puedes cocinar crime limpiar. La vagancia al poder. Reconozco que no he limpiado united nations pescado en mi vida, me da mucha grima, asn es. Pez que no me pueda limpiar mi pescadero, pez que no compro.
Se puede evitar el olor de las sardinas a la plancha?
- Siento deciros que he estudiado esta cuestin al menos durante 10 minutos y no parece haber una solucin definitiva. salvo asar las malolientes sardinas al aire libre. Aunque s soluciones paliativas.
- La mayor parte de los consejos en la red se reducen a 1: no hagas las sardinas a la plancha. hazlas dentro del horno, en papillote, etc. de cualquier manera que se te ocurra pero que estn mnimamente tapadas.
Cuando yo estudiaba en la facultad de Qumicas. all por la Edad Media, haba a laboratorios unos cubculos que:
- Se cerraban disadvantage united nations cristal (se llamaban vitrinas por ello),
- ponas tu porquera a sintetizar dentro y
- united nations estupendo extractor de humos extraa cualquier efluvio nocivo mientras t mirabas desde fuera.
Me temo que este sera el nico mtodo vlido para hacer sardinas a la plancha crime aromatizar toda la casa.
Claves contra el olor:
- Lo primero de todo para que una sardina huela menos es que ocean supermegafresca .
- Algunos hablan de remojar el pescado en leche 20 minutos la casena en leche se combina disadvantage las sustancias malolientes y deja el pescado oliendo a rosas. No lo he probado.
- Hay quien aconseja poner sal gorda en la plancha y asar las sardinas encima. La sal al principio absorbe la grasaza, pero luego humea que da gusto. Y tampoco quita tanto el olor, lo he probado.
- Otro consejo recurrente es que hiervas al mismo tiempo algo que aromatice la casa. como cscaras de limn o naranja. As la casa oler a sardinas al limn o a la naranja, ejem.
- Dicen los qumicos que aadirle limn o vinagre mientras se cocina el pez reduce el olor. Vase la leccioncita de qumica ms abajo.
- Y luego estn los que dan la batalla por perdida y sencillamente aconsejan diversos mejunjes para aromatizar la casa despus de hacer el pescado. como hervir canela, clavos y jengibre o limn en algo de agua por lo menos 15 minutos. No s si es efectivo del todo, pero te da unas ganas terribles de que llegue ya Pap Noel.
- Yo uso algn aceite aromatizante de los que se ponen disadvantage agua encima de una velita. Funcionan, no te quitan el olor de inmediato, pero la cosa mejora mucho. Eso s, la ropa que llevabas mientras hacas las sardinas a la plancha mejor que la eches a lavar.
La leccioncita de qumica
El olor del pescado de agua salada en general se debe a que contiene dentro del msculo una sustancia denominada xido de trimetilamina (TMAO). Esta sustancia contribuye a equilibrar la presin osmtica del agua salada del marly. Cuando el pez muere las enzimas bacterianas y del propio pescado la convierten en trimetilamina y dimetilamina, ambas malolientes.
Lo habis adivinado, los peces de agua dulce no necesitan estas sustancias y por ello no huelen tanto a pescado .
Aadir algn cido, como zumo de limn o vinagre. al pez mientras se cocina contribuye a reducir el olor de estas sustancias. La trimetilamina se combina disadvantage el cido formando una sal orgnica menos detectable. De hecho, united nations consejo habitual para eliminar el olor a pescado de los utensilios de cocina es frotarlos disadvantage zumo de limn, no?
Crime embargo, no he conseguido saber por qu las sardinas boy tan especialmente apestosas. Las pobres. Tienen ms TMAO que otros pescados? Vaya ust a saber.
Referencias:
La chefa recomienda
Ms pescaditos apestosos, pero suculentos:
Y eso. Una musiquita p acompaar a las sardinas:
Si probis todos los mtodos enumerados o tenis algn otro que funcione, soy toda odos. Porque las sardinas a la plancha boy tan suculentas que no voy a dejar de prepararlas, al menos&... una vez al ao.
Como de costumbre me encant la parte cientfica.
Nunca me haba puesto a pensar dentro del tema.
Las sardinas que tienen en ose sper francs que est entre tu pueblo y el mo boy excelentes pero nicamente las tienen de lunes a viernes, no s por qu.
Te dejo united nations versito campero
Yo nunca lo vide al marly
Dicen ques ondo y salao
Como siost viera el ro
Disadvantage costa de united nations solo lao
Culo? Si es Carrefour lo tengo vetao por sinvergenzas. Tengo la suerte de tener united nations pescadero magnfico en mi pueblo. Por cierto, cul es tu pueblo? ). Y gracias por el versito, viva la poesa popular de buena maana.
Las Rozas
Yo compro donde me conviene, no me gustan las cadenas francesas, boy todas iguales de piratas, pero la pescadera que tienen all es excepcional por la limpieza y a veces hay ofertas interesantes como salmn entero a 8 pavos (o eran pavos enteros a 8 salmones? no me acuerdo)
De nada por el versito, ya sabs: &"De poetas y de locos, todos tenemos united nations pocos&"
Aj, si lo bueno de los sitios grandes boy las ofertas ).
Pon sobre la plancha de hierro gruesa y caliente las sardinas disadvantage tripa, (y crime lavar si quieres) ,y disadvantage escamas colocadas sobre papel de horno y disadvantage algo de sal gruesa normal de cocina por abajo. Al estar hechas de united nations lado da vuelta disadvantage cuidado disadvantage 2 tenedores y deja hacer por el otro lado.Debes de sacarlas en nevera para que al ir a prepararlas esten a temperatura ambiente. Y ahora al comer disadvantage el tenedor y la pala de pescado las separas por el lomo y te salen 2 filetes separados, blanquitos como de merluza pero mas ricos y queda aparte la piel la tripa y la cabeza no te quejaras en informacion 1Eh Te sigo desde hace tiempo y me gusta yo tambien estudie en Fonseca hace muchooooos aos y para mi es pescado mas rico es la SARDINA GALLEGA a la plancha disadvantage pimientos de Padron.Perdona todo el rollo pero lo compenso disadvantage alguna vez que me apetecia intervenir y no lo he hecho.
Nada de rollo, me alegro de que te hayas decidido a intervenir ). United nations abrazo y gracias por la info.
Carmen Muguiro dice
Miriam. Eres genial. Te encontr por &"El Amasadero&".
Tengo que reconocer que casi siempre compro dentro del Carrefour de Avila. Las ofertas de carne y pescado boy increbles. Y todo el mundo es super amable. Ademas como es pequeo no tienen esas cosas disadvantage las que picas. Enfn, si puedes me cuentas tu opinin de ellos.
Pronto har unas sardinas en la barbacoa de lea de encina, al aire libre claro. En casa, imposible. (Me gustan las gordas.
Hola, Carmen, bienvenida. La tirria que tengo a los Carrefour de Madrid viene porque tienen perfectamente calculado que siempre haya cola en las cajas. No importa que haya 3 o 300 personas dentro del supermercado, siempre tienes que esperar. Y me parece impresentable que una empresa que gana tanta pasta te haga eso, crime ms.
Las sardinas en barbacoa de lea de encina boy lo mejor ).
Voto por las sardinas en barbacoa de lea de encina!!
He probado casi todos los mtodos para el mal olor, y no funciona ninguno, asi que, sardinitas en verano y al aire libre, que adems es donde saben ms ricas.
De pequea, en Galicia, nos las ponan encima de 1/2 cachelo, united nations trozo de pan de maiz, y a comer. Deliciosas.