Priprema
Paprike oprati, izbrisati i ispei. Pri peenju ih okretati tj. voditi rauna da budu sa svih strana dobro peene. Peene paprike staviti u metalni sud s poklopcem, da bi se naparile i lake oljutile. Ostaviti ih da se ohlade, oljutiti ih, izvaditi seme, odstraniti peteljku staviti u daki(od luka ili krompira) i zakaiti na neko mesto, da se do narednog dana cede. Ako se ostave (zakae) u kui, ispod njih postaviti neku posudu za tennost koja se iz njih cedi.
Samleti ih na maini za meso, staviti u veu, iru erpu koju predhodno s malo ulja podmazati. Gore navedennu koliinu ulja dobro zagrejati, preliti preko mlevenih paprika i ostaviti 15 min. poklopljene da stoje. Posle tog vremena staviti erpu na poret – ringlu i krenuti s kuvanjem – prenjem ajvara.
Ajvar se kuva – pri na jakoj temperaturi uz uzastopno meanje oko dva i po sata od momenta kada prokljua. Povlaenjem velike drvene kaike kroz ajvar, mora da se ocrta offer je dokaz da je ajvar gotov.
Kada je gotov, pomeri se sa vatre – poreta, doda sire i so, dobro promea i tako vru sipa u vrue, sterilisane tegle (na 100 °C oko 30 min. u rerni). Pri punjenju voditi rauna da ostane oko 1 cm. do vrha prazno. Vratiti tegle u zagrejanu (100 °C) rernu jo dva sata, izvaditi, po povrini sipati malo ulja, zatvoriti sterilisanim hermetikim ili drugim zatvaraima, dobro uviti u neku tkaninu (ebe) i ostaviti do narednog dana. Sledeeg dana ajvar ostaviti na suvo, mrano mesto do upotrebe.
P. S. Ko eli moe umesto ulja, povrinu ajvara da premae s malo esencije (natopljena na gazu), a isto tako da doda i konzervans po upustvu s kesice. Isto tako umesto vinskog sireta moe se dodati 1 kaika esencije. Ajvar na slici nema konzervant ni eksenciju.
Ko nema metalni sud za odlaganje peenih paprika moe ih odlagati i u najlon kesu.
Od ove, gore navedene koliine, dobije se 5-6 teglica od po 1 kg ajvara.
vegeterijanac - 13. okt. 2006.
Dragi kolega nae bake su bile umetnici za pravljenje ajvara pa su tegle zatvorene stavljale u rernu i lagano ih podgrevale (pasterizovale). Preporuka je ako nisi mnogo vian da pasterizuje otvorene tegle pa ih zatvara celofanom provuenim kroz alkohol ili esenciju. Ovo je mnogo bezbednije i ako nisi siguran i ne eli da rizikuje da ti neka tegla pukne puna ajvara uradi sa otvorenim teglama. Obavezno stavi celofan pa gumicu i opet celofan pa gumicu tako e biti vean. Sreno
vegeterijanac - 13. okt. 2006.
Primedba na osnovni recept! Na kraju umesto ulja bolje je povrinu ajvara pokriti iskrojenim celofanom provuenom kroz esenciju zato to ulje ima tendenciju da vremenom uegne.
sigulei - 5. jan. 2007.
kod mene bogme nema vremena da uzegne