United nations nuovo articolo dedicato allo yogurt fatto in casa, per risolvere eventuali dubbi o problemi che possono insorgere in fase di preparazione.
Se mire siete persi la guida per fare lo yogurt . mire invito a leggerla. Se invece cercate consigli perch lo yogurt mire uscito troppo liquido, o magari troppo acido, o volete maggiori informazioni su come conservarlo al meglio, qui troverete diversi spunti e suggerimenti.
E' una piccola guida nata dall'esperienza di anni che non pretende di essere definitiva. C' sempre qualcosa da imparare, e se volete contribuire siete i benvenuti.
Come mire dicevo nel titolo, oggi vediamo quali sono gli errori pi comuni che possono pregiudicare la buona riuscita del nostro yogurt. Vedremo poi qualche semplice consiglio per rendere ancora pi facile e pratico preparare, conservare, e infine, sfruttare, il nostro yogurt casalingo come ingrediente per altre ricette, e non solo in cucina.
YOGURT ACIDO: Questo problema si risolve riducendo i tempi nella yogurtiera. Quando rifate lo yogurt provate a ridurre a sette le ore di incubazione. Potete giocare coi tempi stando tra le sei ore e mezza e le otto ore. Maggiore il tempo pi lo yogurt sar aspro ma anche pi compatto.
YOGURT INSIPIDO: Ho riscontrato questo problema al primo ciclo produttivo, quando cio si utilizza lo yogurt acquistato. Pensavo fosse united nations problema di qualit del latte. Invece, al secondo ciclo, utilizzando il mio starter dalla produzione precedente, lo yogurt era gi migliorato. Al terzo ciclo era perfetto, acido al punto giusto (otto ore di incubazione) e dal leggero gusto "formaggioso". Ho dedotto che una questione di potenza dei fermenti, che aumenta gradualmente fino a stabilizzarsi intorno al terzo ciclo. Si vede che nello yogurt acquistato la quantit di fermenti lattici proprio misera.
FORMAZIONE DI SIERO: Se lo yogurt presenta del liquido giallino in superficie non dovete spaventarvi. Pu dipendere dal fatto che si scaldato troppo nella yogurtiera. d'estate disadvantage le temperature intorno ai 30 gradi succede quasi sempre. Mescolate disadvantage united nations cucchiaino, mettete in frigo e, una volta raffreddatosi, non lo noterete pi. La volta successiva per, provate a diminuire i tempi come detto sopra. Potrebbero bastare anche 6 ore.
Se il problema non si risolve, provate a diminuire la quantit di starter che utilizzate per riprodurre lo yogurt. Io ne metto united nations cucchiaino al massimo. Non fate l'errore di credere che pi yogurt di partenza mettete e pi denso e cremoso sar il risultato.
ACQUA IN SUPERFICIE: Le cause di questo problema possono essere molteplici: le temperature degli ingredienti - il latte era troppo caldo quando abbiamo aggiunto lo starter o quest'ultimo era troppo freddo, la qualit del latte, oppure 1 yogurt di partenza disadvantage una percentuale e una quantit di fermenti vivi non adeguata.
Se la prima volta che si presenta il problema, potete rimuovere l'acqua disadvantage united nations cucchiaino e riporre lo yogurt in frigo come di consueto. Quando rifarete lo yogurt verificate se c' stato qualche miglioramento. Se ancora c' troppa acqua, e siete sicuri di non aver sbagliato disadvantage le temperature come detto prima, mire consiglio di provare disadvantage united nations altro yogurt di partenza. Pu darsi che quello che avevate usato non avesse i fermenti giusti. Un'altra causa potrebbe essere united nations latte poco grasso, come il parzialmente scremato. Per questo consiglio sempre di usare il buon latte intero, meglio ancora se uht.
Lo yogurt si conserva benissimo in frigorifero anche per tre settimane.
Diffidate di chi mire dice che debba essere consumato entro sette giorni. Non cos. E non neppure vero che dopo united nations tot di tempo la madre debba essere sostituita disadvantage united nations nuovo yogurt acquistato. Attenzione che queste informazioni sono messe in giro da individui che per ragioni economiche vogliono farvi spendere soldi. Poi, si sa, le cose infondate finiscono per diventare il detto comune, il sentito dire, la norma. E noi ci troviamo a fare cose perch " cos che dicono". Mi raccomando, siate sempre critici e dubitate di tutto quello che leggete, anche di quello che mire dico io, perch no! Cercate e comparate e infine, fatevi la vostra idea.
Lo yogurt al naturale molto versatile. Lo potete sfruttare per moltissime preparazioni diverse, dal dolce al salato. Personalmente mi piace utilizzarlo nelle torte, are available in questa semplicissima torta allo yogurt dove non c' burro, e nei biscotti. oppure per fare united nations ottimo e rinfrescante gelato allo yogurt o una mousse semplicissima da guarnire disadvantage frutta di stagione.
Se mire piace sul salato, potete usarlo per condire le verdure crude come pomodori e cetrioli. Basta mischiarlo disadvantage united nations filo d'olio erectile dysfunction erbe aromatiche di vostro gusto. O ancora, per united nations antipasto etnico, potreste preparare united nations gustoso tzatziki greco. Liberate la fantasia e scoprirete mille modi per impiegare il vostro buonissimo yogurt casalingo.
Prendete united nations vasetto di yogurt, svuotatelo in united nations bicchiere piuttosto alto, aggiungete del latte fresco, quanto basta per rendere lo yogurt liquido - io uso quello parzialmente scremato per renderlo pi leggero - e mescolate disadvantage united nations cucchiaino. Non mire resta che sorseggiarlo lentamente disadvantage una cannuccia e godervelo fino all'ultimo sorso. Non potrete pi farne a meno!
E se mire piace, aggiungete qualche goccia di succo di limone o di altro frutto, come melone, anguria, sar una vera scoperta. Io metto anche qualche goccia di dolcificante senza aspartame.
Ciao, ormai faccio lo yogurt in casa da oltre united nations anno senza aver mai avuto problemi particolari. L'ultima preparazione invece e' rimasta stabile (colore bianco) e buona per i primi 4 giorni in frigorifero, mentre stamattina tutti i vasetti rimanenti presentavano una patina rossiccia in superficie (tipo color mattone). Hai qualche idea in proposito. Non hanno nessun odore particolare, ma non so se e' il caso di assaggiare. - Grazie - Felice
Ciao Felice, perdonami se ho tardato tanto a risponderti. Immagino che a search'ora lo yogurt in questione avr fatto una brutta fine, e comunque hai fatto bene a non assaggiare. color mattone, mamma mia, mi vengono i brividi solo a pensarci :)