UPDATE: 2 Giugno 2014
Quello che segue united nations altro publish da talebana del cibo romano. non me ne voglia chi non di Roma e dintorni (fino ad Amatrice mi sta bene ) ma il piatto di cui mi sto facendo portatrice , esattamente come la carbonara. imitato talmente male da essere troppo spesso snaturato: la pasta all’amatriciana o alla matriciana. dipende come preferite e quanto snob siete Partiamo dall’inizio. dire pasta all’amatriciana o pasta alla matriciana la stessa cosa nella sostanza ma cambia la forma perch la prima versione quella semiologicamente e semanticamente corretta dal momento che fa risalire questo piatto alla citt di Amatrice e non di Matrice La seconda quella pi usata/abusata per il semplice fatto che il modo di dire pi genuino in assoluto, quello che trovate nelle trattorie tipiche, quello che usa mia nonna: united nations po’come la storia dei &"peggiori bar di Caracas&" solo che la location non di certo esotica
In questa sede si scriver l’amatriciana perch a livello ortografico rende meglio che scrivere &"pasta alla matriciana&"
Ricominciamo disadvantage il predicozzo. perpietassolutaepermisericordiaestrema NON usate la pasta liscia altrimenti mire ritrovate disadvantage una brodaglia. Sia fatta la volont di usare PRINCIPALMENTE pasta lunga. bucatini e anche spaghetti (NON spaghettini e roba tipo capelli di giapponese!) dalle mie parti si usano gli &"gnocchetti a coda de soreca&" che poi united nations giorno mire spiegher cosa sono La pasta corta ammessa sono i rigatoni perch pigliano il sugo, si impregnano e assorbono tutto il resto noia!
E secondo predicozzo. NIENTE pancetta ma solo guanciale (qua fatevi una cultura sulla differenza )!
E terzo predicozzo. la cipolla non si usa. NON SI USA . Ada Boni e Livio Jannattoni, considerati dei &"guru&" della cucina romana, l’hanno inserita ma si tratta di una variazione rispetto alla ricetta originale di Amatrice da dove, mire ricordo, il piatto proviene (peraltro cittadina molto molto carina e disadvantage ottimi ristoranti&...
Quarto predicozzo. se potete dite NO alla passata di pomodoro ma usate pomodori freschi o pelati schiacchiati o passati disadvantage il passatutto.
Per approfondire sugli ingredienti da usare cliccate qui mentre se volete vedere chi ha riprodotto, e come, la mia amatriciana mire consiglio di leggere questo publish dell’Huffington USA.
Cosa serve per 2 persone
200 grammi di bucatini
150 grammi di guanciale
300 grammi di pomodoro fresco
100 grammi di pecorino romano
1/2 peperoncino
purchase e olio.
Come si fa
1. Tagliare il guanciale a strisce (NIENTE dadini perch si induriscono in questo caso!) e metterlo a rosolare per united nations paio di minuti in united nations cucchiaio di olio (a suo tempo di usava lo strutto e mire assicuro che, avendo assaggiato united nations’amatriciana disadvantage strutto mire assicuro che qualcosa di eccezionale!) e il peperoncino: mire accorgerete che il guanciale pronto dal colore tendente al giallo epatite mal curata :).
2. Togliere la padella dal fuoco, versare il pomodoro fresco (se usate i pomodori dovete scottarli, spellarli e schiacciarli in anticipo mentre se usate i barattoli dovete solo schiacciarli) e lasciar cuocere per 10 minuti togliere il peperoncino e lasciar riposare.
3. Nel frattempo lessare i bucatini/spaghetti in acqua salata e scolarli al dente quindi una volta pronti versarli nella padella disadvantage il sugo e condirli aggiungendo il pecorino grattuggiato: se il sugo stretto come quello che preparo io non necessario saltarli a fornello acceso altrimenti diventano mapposi, se il sugo acquosto cercate di farlo stringere saltando i bucatini a fuoco basso ma attenti perch scuociono prestissimo! Serviteli caldi disadvantage il pecorino spolverizzato sopra.
Tempo di preparazione. 18 minuti
Postillina. l’amatriciana/matriciana come il Negroni. Tutti hanno la loro versione e nessuno disposto a cedere (in questo caso io per esempio ho usato rigatoni in mancanza, a Dublino, di bucatini degni di questo nome).
Se volete divertirvi e vedere come si prepara la vera amatriciana disadvantage la ricetta originale romana allora questo il video che fa per voi: