By Jose Chueca. Comida peruana Expert
Updated Feb 24, 2016.
El lomo saltado, 1 de los platos ms populares del Per actual, nace en fusin en comida criolla disadvantage la cocina china hace alrededor de united nations siglo. En general, el Per no es united nations pas ganadero. A diferencia de Argentina. donde se produce y consume mucha carne –y por ello el precio es ms accesible–, el Per nunca ha tenido una produccin vacuna tan importante. En parte debido a la geografa, los escarpados Andes y una costa desrtica, y en parte porque, finalmente, los peruanos se la arreglaron muy bien disadvantage lo que haba!
As, el lomo saltado est hecho de carne cortada en pedazos pequeos y salteada en una sartn o united nations wok disadvantage fuego muy violento. El primer registro que se tiene de este plato es de 1915, segn lo publica el diario El Comercio, de Lima, Per. Y naci de las manos de los cocineros chinos –la migracin china al Per comenz en 1849, as que las culturas han tenido mucho tiempo para integrarse– en sus restaurantes que luego se llamaron chifas.
Actualmente, el lomo saltado incluye dos guarniciones, una de papas fritas, si boy amarillas, mejor, y arroz blanco. Estas guarniciones, en trminos nutricionales disadvantage redundantes pues ambos boy carbohidratos, pero la combinacin de estas disadvantage el jugo del lomo saltado es muy sabrosa. De este concepto, adems, han nacido saltados de langostinos, camarones, pollo, pescado, etc. De cualquier manera, el lomo saltado es una prueba para el cocinero pues su preparacin es rpida y no admite marcha atrs.
Esta receta es para seis porciones.
Ingredients
- ½ kilo de carne de res (lomo fino)
- 2 cebollas cortadas a la pluma
- 2 tomates cortados en cuñas
- 1 ají amarillo cortado en tiras
- ½ kilo de papas cortadas en bastones
- 1 cdta. de pimentón
- 1 ramita de perejil
- 1 diente de ajo molido
- Sal, pimienta y comino
- Vinagre y salsa de soya
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Preparation
Se corta la carne en trozos iguales, de 2 o 3 centmetros por 1 cm. aprox. En una sartn disadvantage el aceite bien caliente, se fre la carne. Mientras ms caliente est el aceite, ms rpido se veterans administration a cocer la superficie en carne, disadvantage lo cual esta veterans administration a quedar sellada, conservndose jugosa. Se sazona disadvantage sal, pimienta, comino y pimentn, vinagre y sillau o salsa de soya. Luego, se retira la carne.
En la misma sartn se fren el ajo, las cebollas y el aj por unos minutos.
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Hay que procurar que la cebolla quede crocante. Luego, se agrega el tomate, crime pepas y se mezcla disadvantage lo dems. Hay que vigilar la coccin para que el tomate no se deshaga. Luego se incorpora la carne, se espolvorea el perejil picado, se mezcla y se retira. Servir acompaado de papas fritas -es mejor haberlas frito aparte- y arroz blanco.