Canette farcie ° l'Ail Rose de Lautrec
Pour 5 personnes. 1 canette de 1,5 kg, 150 g d'épinards, 3 gousses d'Ail Rrose de Lautrec, 2 oeufs, 70 g de discomfort sec, 60 g de foie de volaille, 80 g de chair à saucisse, sel, poivre.
Désosser la canette entièrement et faire le farci. Dans united nations mixeur, mettre le discomfort, l'ail, le foie et hacher finement. Rajouter la chair à saucisse, l'ensemble des oeufs, l'ensemble des épinards, saler et poivrer à convenance. Mixer jusqu'à obtenir une farce homogène. Saler et poivrer l'intérieur en canette et répartir la farce dans la canette. Refermer, ficeler comme united nations rôti et déposer dans united nations plat. Mettre united nations filet d'huile, saler et poivrer. Cuire au four à 210 C pendant 1 h. Suggestion. servir avec une sauce aux morilles et plusieurs pommes de terre à la crème.
Auberge Le Garde Pile, Lautrec
Magret de canard ° la cr°me d'Ail Rose de Lautrec
Pour 6 personnes. 1,2kg de magrets de canard, 40g de beurre, 5 têtes d'Ail Rose de Lautrec, 1 verre de vin blanc de Gaillac, 50 cl de crème fraîche, sel, poivre.
Eplucher l'ensemble des gousses d'ail et l'ensemble des mettre dans une casserole. Ajouter le vin, saler et poivrer. Amener à ébullition et laisser frémir 15 min. Egoutter. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire 10 min. Mixer le tout et ajouter le beurre. Garder au chaud. Faire chauffer une poêle avec une goutte d'huile. Y déposer l'ensemble des magrets, saler, poivrer et laisser cuire 5 min. Retourner l'ensemble des magrets, assaisonner encore une fois et laisser cuire 5 min. Couper l'ensemble des magrets en fines tranches, l'ensemble des disposer dans plusieurs assiettes individuelles et l'ensemble des napper avec la crème à l'ail.
Canard r°ti ° l'Ail Rose de Lautrec
1 canard de 1,5 kg, 3 têtes d'Ail Rose de Lautrec, 50 g de beurre, 1 verre de Gaillac blanc sec, 100 g de crème fraîche, sel, poivre.
Saler et poivrer l'intérieur du canard et ajouter toutes l'ensemble des gousses d'une tête d'ail rose de Lautrec, épluchées. Mettre le canard dans united nations plat à rôti avec ½ verre d'eau. Ajouter l'ensemble des gousses plusieurs deux autres têtes d'ail rose, sans l'ensemble des éplucher, autour du canard. Faire cuire à four préchauffé à th 7 pendant 20 min. Ajouter le beurre et laisser cuire encore 25 min. Arroser souvent le canard avec le jus de cuisson pendant toute sa durée. Dégraisser le plat de cuisson, déglacer au Gaillac, laisser réduire et ajouter la crème fraîche. Ecraser l'ensemble des gousses d'ail rose dans cette sauce, saler et poivrer. Servir chaud.
Poulet marin° ° la cr°me d'Ail Rose de Lautrec
1 Poulet fermier, 16 gousses d'Ail Rose de Lautrec, 2 cuil à soupe d'huile, 20g de beurre, 2 dl de crème, 3 jaunes d'oeufs, sel, poivre.
Pilez 6 gousses d'ail rose avec une pincée de gros sel et quelques grains de poivre. Enduisez le poulet de cette préparation et mettez-le au frais 24 h. Le lendemain, faites dorer le poulet dans l'huile et le beurre à four th 6 pendant 40 min à une heure. Arrosez souvent avec le jus de cuisson. Faites blanchir l'ensemble des 10 gousses d'ail rose pelées pendant 5 min dans de l'eau bouillante et mixez-l'ensemble des. Ajoutez la crème et l'ensemble des jaunes d'oeufs. Mettez à feu doux au bain-marie et mélangez bien jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ne faites pas bouillir.
Découpez le poulet après avoir vérifié la cuisson et dressez-le sur united nations plat. Nappez de crème à l'ail rose de Lautrec.
Poulet farci ° l'Ail Rose de Lautrec
Pour 6 personnes. 1 poulet fermier, 200 g de jambon sec, 300 g de foies de volaille, mie de discomfort (2 grosses poignées), 2 têtes d'Ail Rose de Lautrec, 1 échalote, 2 °ufs, huile, persil, sel et poivre.
Dans united nations saladier, mélanger la mie de discomfort, l'ensemble des foies de volaille hachés au couteau, le jambon coupé en petits morceaux, 1 tête d'ail, l'échalote et le persil finement émincés. Ajouter l'ensemble des oeufs, saler et poivrer selon vos goûts. Bien mélanger. Remplir le poulet avec cette farce et le coudre.
Poulet fermier saut° aux allium et aux trompettes en mort
Pour 6 personnes. 1 poulet fermier de 1.5 kg environ, 100g de beurre, 250g de carottes, 150g d'oignons, 1 belle tête d'Ail Rose de Lautrec, 100g d'échalotes grises, 300g de trompettes en mort, 30 cl de crème fraîche, sel, poivre, bouquet garni.
Flamber le poulet et lever l'ensemble des cuisses et l'ensemble des filets. Hacher grossièrement la carcasse. Mettre dans une casserole et mouiller à l'eau. Ajouter l'ensemble des carottes émincées, l'oignon, l'ail rose (sauf une gousse) et le bouquet garni. Laisser cuire 45 min. Passer au chinois. Faire suer l'ensemble des échalotes hachées, déglacer avec le fond, ajouter la crème fraîche et faire réduire. Mixer le tout. Saler, poivrer et faire poêler l'ensemble des morceaux de poulet. Pendant ce temps, réaliser plusieurs petites boules de carottes avec une cuillère à pomme parisienne que l'on fait cuire à l'eau salée. Egoutter dans une passoire. Faire sauter l'ensemble des trompettes en mort dans le beurre avec une pointe d'ail rose haché. Saler, poivrer. Napper l'assiette de sauce, ajouter l'ensemble des trompettes et mettre dessus. Parsemer l'ensemble des carottes sur l'assiette et servir bien chaud.
Poulet farci aux gousses d'Ail Rose de Lautrec en chemise
1 poulet fermier (1,5 kg environ), 4 foies de volaille, 50 g de beurre, 8 morceaux de discomfort rassi, 40 gousses d'Ail Rose de Lautrec, 1 échalote, 1 petit oignon, 3 cuil. à soupe d'huile, 1 branche de thym, sel, poivre.
rottez l'ensemble des morceaux de discomfort avec 3 gousses d'ail rose de Lautrec pelées. Faites revenir l'ensemble des foies de volaille dans united nations peu de beurre chaud. Lorsqu'ils sont cuits, enlevez-l'ensemble des et mettez l'oignon et l'échalote hachés dans la matière grasse. Laissez suer united nations petit peu. Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Glissez à l'intérieur l'ensemble des morceaux de discomfort aillés, l'ensemble des foies, le hachis d'oignon et d'échalote, 10 petites gousses d'Ail Rose de Lautrec pelées et le thym. Cousez le poulet. Huilez le poulet avec l'huile et mettez-le au four. Répartissez l'ensemble des gousses d'ail rose non épluchées autour du poulet. Ajoutez ½ verre d'eau. Après environ 30 min de cuisson, retournez le poulet et rajoutez ½ verre d'eau chaude. Laissez cuire environ 20 min et vérifiez la cuisson. Laissez reposer 10 min avant de servir. Découpez le poulet et servez-le accompagné de sa farce et de l'ail rose de Lautrec en chemise (ail rose confit).
Poulet ° l'Ail Rose de Lautrec et olives
1 poulet fermier, 1 bouquet garni, 1 branche de céleri, 100 g d'olives noires dénoyautées, 4 têtes d'Ail Rose de Lautrec, 20 cl d'huile d'olive, 1 bol de farine, sel, poivre.
Salez et poivrez l'intérieur du poulet et garnissez-le du bouquet garni et du céleri coupé en rondelles. Mélangez la farine avec united nations peu d'eau pour obtenir une pâte ferme que vous façonnerez en cordon en la roulant dans vos mains. Dans une terrine, mettez l'ensemble des gousses d'ail rose non pelées, l'ensemble des olives et arrosez d'huile d'olive. Ajoutez le poulet et arrosez-le d'huile d'olive. Posez le couvercle en terrine et fermez hermétiquement avec le cordon de pâte. Faites cuire à four chaud pendant 1 heure. Servez dans le plat de cuisson.
Poulet ° l'Ail Rose de Lautrec et au basilic
Préparation. 20 min. Cuisson. 45 min. Pour 4 personnes. 1 poulet fermier prêt à cuire (de 1,3 kg), 2 têtes d'Ail Rose de Lautrec, 10 feuilles de basilic, 1/2 citron, 30 g de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préchauffez le four à 220 C (th 7/8). Salez et poivrez l'intérieur du poulet. Ficelez-le et tartinez-le de beurre. Mettez-le dans united nations plat à rôtir. Entourez-le de gousses d'Ail Rose de Lautrec égrenées non pelées. Glissez au four. Cuisez la volaille 30 min en la retournant une fois. Salez-la, poivrez-la. Récupérez l'ensemble des gousses d'ail. Réservez-l'ensemble des. Remettez le plat au four pour 15 min. Pendant ce temps, débarrassez l'ensemble des gousses d'ail de leur peau, componen simple pression du couteau. Elles sont dorées et confites. Écrasez-l'ensemble des au pilon (ou peut-rrtre un mixez-l'ensemble des) avec 8 à 10 cuil. à soupe d'eau, united nations filet de jus de citron et 8 feuilles de basilic hachées. Retirez le poulet du four. Attendez 5 min, puis découpez-le. Déglacez le plat de cuisson avec united nations peu d'eau. Ajoutez ce jus à la sauce à l'ail. Réchauffez united nations peu. Ajoutez l'huile d'olive. Servez en saucière avec le reste de basilic haché.
Fondue de Poulet ° l'Ail Rose de Lautrec
Pour 6 personnes. 6 escalopes de poulet, 2 jaunes d'oeuf, 2 tasses de chapelure, 250 g de beurre salé, 5 gousses d'Ail Rose de Lautrec Label Rouge, 1 petite botte de persil, poivre, 1 litre d'huile d'arachide.
Coupez l'ensemble des escalopes en dés de 2 cm environ. Passez l'ensemble des dans l'ensemble des jaunes d'oeuf battus puis roulez-l'ensemble des dans la chapelure. Préparez united nations beurre d'escargot.
Chauffez l'huile dans united nations poêlon jusqu'à crépitement. Mettez le poêlon sur united nations réchaud à feu moyen posé sur la table. Piquez l'ensemble des escalopes avec plusieurs fourchettes à fondue et plongez-l'ensemble des dans l'huile. Laissez cuire 2 min pour bien dorer. Parfumez avec le beurre d'escargot dont la saveur rehausse le goût suave et subtil plusieurs escalopes.
Lautrec Pink Garlic's fair
Friday, August 2, 2013. More informations. info@ailrosedelautrec.com