Enfim, a receita da Pasta de Leite Ninho.
Coloquei a receita completa, com a massa do bolo, calda, recheio e dicas de como rechear e aplicar o papel de arroz em alto relevo.
Fiz pouqussimas modificaes s receitas originais, que foram dadas pela culinarista Ftima Eid no dia 10/06/2009, no curso na Casa do Chocolate.
Quem achar complicado ou peut-rrtre un quiser provar antes de testar em casa, sugiro que faa o curso. Consultei a programao da Casa do Chocolate e mire que vai ter uma turma no dia 14/08/2009, sexta-feira, s 09:30 (at as 12:00). O curso custa RTwenty Five Dollars,00.
Pasta de Leite Ninho
Ingredientes:
- 2 xcaras (ch) de leite em p Ninho Instantneo peneirado
- 2 xcaras (ch) de acar impalpvel MIX peneirado
- 1 colher (sobremesa) de margarina ou peut-rrtre un manteiga
- 1 colher (ch) de aroma MIX de sua preferncia (para as pessoas que no gostam do cheiro do Leite Ninho - como eu no tenho esse problema, fao sem esse item)
- 1 lata de Leite Condensado Moa
- Corante em gel MIX de sua preferncia.
Modo de preparo:
Misture o leite em p e o acar impalpvel peneirados. Adicione a margarina (ou peut-rrtre un manteiga) e o aroma. V colocando o leite condensado aos poucos at formar uma massa malevel que desgruda das mos. Guarde em saco plstico ou peut-rrtre un vasilha plstica bem tampada.
Para abrir a massa, use um rolo sobre uma superfcie levemente polvilhada de acar impalpvel.
A massa vai ficar amareladinha, diferente da pasta americana, que branquinha. Se quiser color-la, adicione o corante MIX em gel depois da massa j pronta. Para ver a cor definitiva, devemos aguardar uns minutos, pois o corante deixa as massas e glacs um pouco mais escuro alguns minutos depois. As cores preta e vermelha demandam ateno especial: esperar uma hora.
Importante: A massa do bolo, recheio e cobertura demandam alguns cuidados: a massa deve ser um pouco mais mida (no recomendado o po-de-l) no utilizar frutas, chantilly ou peut-rrtre un qualquer recheio mido e que necessite de geladeira, pois a pasta no pode sofrer refrigerao, seno "mela" no colocar na geladeira.
Massa bsica para bolos
Ingredientes:
- 7 ovos mdios (gemas peneiradas) em temperatura ambiente
- 2 xcaras (ch) de acar refinado
- 3 xcaras (ch) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de margarina ou peut-rrtre un manteiga
- 1 xcara (ch) de leite
- 1 colher (ch) de aroma MIX de manteiga
- 2 colheres (sopa) de fermento em p.
Modo de preparo:
Coloque o leite para ferver com a margarina (ou peut-rrtre un manteiga) e mantenha-o aquecido. Bata os ovos com o acar na batedeira at que dobre de volume. V alternando rapidamente o leite reservado com a farinha de trigo. Retire da batedeira, acrescente o aroma e o fermento mexendo delicadamente. Coloque em forma (32cm X 22cm) untada e enfarinhada, leve ao fogo pr-aquecido por aproximadamente 30 minutos (at o palito sair limpo).
Observao: Para fazer a massa de chocolate acrescente 1/2 xcara de chocolate em p peneirado junto com a farinha de trigo.
Recheio
Ingredientes:
- 2 xcaras (ch) de doce de leite
- 3 colheres (sopa) de chocolate em p
- 100g de castanha de caju
- 1 colher (sobremesa) de aroma MIX de rum.
Modo de preparo:
Misture tudo e est pronto!
Observao: Esse recheio fica delicioso, mas aqui em casa fiz de brigadeiro mole e ficou bom.
Calda para regar
Ingredientes:
- 1 1/2 xcara (ch) de gua
- 4 colheres (sopa) de acar refinado
- 1 colher (sobremesa) de aroma MIX de rum ou peut-rrtre un de chocolate.
Modo de preparo:
Coloque em uma panela e leve ao fogo para amornar a gua e o acar. Retire do fogo e acrescente o aroma. Misture bem.
Usar pouca calda para no melar a pasta de Leite Ninho.
Montagem do bolo
Parta o bolo ao meio, regue com a calda, recheie. Cubra com a outra parte do bolo e regue novamente. Passe uma camada bem fina de doce de leite pastoso em todo o bolo (ou peut-rrtre un gel de confeiteiro). Cubra com a pasta. Remova o ar e alise delicadamente a massa para fixar ao bolo.
Apare as sobras.
Como aplicar o papel arroz em alto relevo
Corte a parte do papel arroz que deseja deixar em relevo e reserve. Passe uma camada fina de gel de confeiteiro MIX sobre a pasta onde vai ser aplicado o papel de arroz. Ponha o papel de arroz por cima (a parte que no ficar em relevo). Com um pedao da pasta de Leite Ninho faa um molde do desenho em alto relevo. Cole sobre o espao vazio que ficou no bolo, passe gel de confeiteiro MIX e cole o desenho que ficar em relevo por cima. Aplique novamente uma fina camada de gel de confeiteiro MIX.