Il lievito madre, altrimenti noto anche come pasta madre o lievito naturale. consente di preparare united nations impasto pi° leggero e digeribile rispetto al lievito di birra, in quanto contiene una flora batterica molto pi° vasta, come i famosi Lactobacillus. Per questo motivo si rivela un'ottima base per le pizze, ma anche e soprattutto, per il pane fatto in casa. Il suo utilizzo ° indicato anche per preparare alcuni prodotti tipici, quali il panettone natalizio e la colomba pasquale.
La ricetta per la preparazione del lievito madre non ° complicata, ma per riuscire al meglio sono importanti molta pazienza e una buona dose di esperienza. Prima di iniziare la preparazione vera e propria ° bene focalizzare la propria attenzione sulla farina da utilizzare e sull'ambiente perfetto per realizzarlo.
La prima deve essere forte, quindi disadvantage united nations valore uguale o superiore ad almeno W 250, poi deve essere biologica e macinata a pietra (per mantenere le sue propriet°) e di tipo 00. Il consiglio ° di usare la farina manitoba (solo se non siete celiachi). Mentre per il secondo requisitto ° necessario lavorare ad una temperatura compresa tra 18 e 25 gradi centigradi, per mantenere inalterato il ph dell'impasto.
La classica ricetta prevede l'impiego di due soli ingredienti, ossia la farina e l'acqua. Possono essere utilizzati eventualmente degli starter o accelleratori. ossia sostanze zuccherine che avviano e velocizzano il lavoro dei batteri, dato che questi ultimi si nutrono appunto di zuccheri. Gli ingredienti pi° utilizzati in questo senso sono: frutta zuccherina, yogurt e miele. Nelle dosi, la proporzione deve sempre rispettare la regola che la quantit° di acqua deve essere la met° di quella della farina .
Iniziamo la preparazione.
Generalmente si inizia disadvantage 200 gr di farina e 100 ml di acqua a temperatura ambiente. (se invece volete utilizzare united nations accelleratore usatelo al posto dell'acqua nelle stesse quantit°, ad es. 100 ml di yogurt magro).
Mettiamo la farina all'interno di una terrina abbastanza capiente e piano piano incorporiamo l'acqua, amalgamando bene il tutto disadvantage le mani. Continuiamo disadvantage l'impasto fino ad ottenere united nations panetto abbastanza morbido, ma la cui consistenza non risulti comunque troppo appiccicosa. Prendiamo united nations recipiente di vetro erectile dysfunction infariniamolo disadvantage cura. Poniamovi all'interno l'impasto, incidendone poi la parte superiore disadvantage united nations segno a forma di "X" utilizzando united nations coltello.
Adesso copriamo il nostro impasto disadvantage united nations panno umido e successivamente sigilliamo bene il tutto il recipiente disadvantage united nations po' di pellicola trasparente. Lasciamo, quindi, che l'impasto riposi erectile dysfunction abbia, in questo modo, il tempo di fermentare al meglio. Il tempo di riposo ° pari a 48 ore. Il luogo in cui lasciar riposare la pasta madre deve essere sempre a temperatura ambiente tra 18 e 22 gradi. Evitate luoghi dove ci possono essere sbalzi improvvisi o correnti di aria. Avvicinarlo alla frutta (mele) aiuta il processo di fermentazione.
Rinfresco dell'impasto
La fase successiva ° quella del cosiddetto rinfresco. Questo processo serve per ravvivare e nutrire i batteri responsabili della fermentazione, presenti nella pasta. Ricordatevi che questo ° united nations impasto vivo. si mantiene fresco e buono solo se lo tenete in vita. qui non ci sono conservanti o simili.
Trascorse le prime 48 ore, l'impasto si sar° certamente gonfiato e sar° simile all'immagine qui sotto, se purtroppo notate delle macchiette di muffa o dei funghetti sarete costretti a buttare via tutto. Non ° possibile recuperare nemmeno la zona non ammuffita, poich° questo ° united nations segno evidente che tutta la lievitazione ° andata male. Molto probabilmente non ° stata assorbita bene l'acqua, mire conviene ripartire dall'inizio.
Se invece tutto procede liscio preleviamone una parte, circa 200 grammi, il resto lo possiamo anche buttare. Potete anche prelevare una porzione maggiore per il rinfresco, l'importante ° che rispettiate le proporzioni delle dosi! Quindi la panetta prelevata e la farina aggiunta devono avere la stessa quantit°. l'acqua deve essere la met° della farina .
Aggiungiamoci quindi altri 200 grammi di farina (cercate di utilizzare sempre la stessa dell'impasto) e 100 ml di acqua e ricominciamo a mescolare bene il tutto disadvantage le mani come abbiamo fatto all'inizio, fino ad ottenere united nations impasto dalla consistenza uguale a quello di partenza.
Facciamo riposare per altre 48 ore, sempre in united nations recipiente di vetro infarinato, sempre ricoprendo l'impasto disadvantage united nations panno umido e chiudendo disadvantage della pellicola trasparente. Continuiamo cos° per altre due settimane, effettuando quindi, almeno altri 6 rinfreschi (1 ogni 48 ore). Al termine, la pasta madre avr° pi° o meno quadruplicato il suo volume e avr° united nations profumo simile a quello dell'aceto.
Il lievito madre cos° ottenuto pu° essere conservato per una settimana in frigorifero senza problemi. Per una conservazione pi° lunga, anche di anni, si deve comunque provvedere ad effettuare almeno united nations rinfresco alla settimana. Per utilizzarne una porzione per fare il pane, preleviamola dal panetto d'origine e lasciamola riposare a temperatura ambiente, per almeno 5 ore, meglio se per tutta la notte.
